Detalj recepta

Name: Тамни живински темељац (сувид, прочишћен)
Yield: 1
Cuisine: nemački
Ingredients: 2,0000 kg Hühnerkarkassen oder Hühnerfleisch am Knochen; 10,0000 g getrocknete Shiitake; 120,0000 g Zwiebeln hell ohne Schale grob gewürfelt; 40,0000 g Lauch hell gewaschen in Ringe geschnittene; 80,0000 g Sellerie ohne Schale grob gewürfelt; 60,0000 g gelbe Möhre ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 60,0000 g Petersilienwurzel ohne Schale in grobe Scheiben geschnitten; 5,0000 g Petersilie frisch; 8,0000 g Meersalz; 1,0000 g Thymian; 2,0000 g Rosmarin; 1,0000 g Estragon frisch; 2,0000 g Pfeffer weiß grob zerstoßen; 750,0000 ml Trinkwasser; 30,0000 ml Sojasauce dunkel; 100,0000 ml trockener Rotwein; 20,0000 ml Portwein rot; 30,0000 g Eiklar, angeschlagen, nicht fest

živina Тамни живински темељац (сувид, прочишћен)

30. 3. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: živina

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
260 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Karkassen rösten

kombinacija

25 %

vreme

00:30 hh:mm

225 °C

60 %

Dunkler Geflügelfond

kuvanje na pari

vreme

05:00 hh:mm

85 °C

60 %

Sastojci - broj porcija - 1

Ime	Vrednost	Jedinica
пилеће месо на кости	2	kg
шитаке печурке	10	g
лук	120	g
празилук	40	g
корен целера	80	g
жута шаргарепа	60	g
корен першуна	60	g
першун	5	g
морска со	8	g
мајчина душица	1	g
рузмарин	2	g
свеж естрагон	1	g
бели бибер у зрну	2	g
вода	750	ml
соја сос	30	ml
суво црно вино	100	ml
порто вино црвено	20	ml
беланчевина	30	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	2794,9 kJ
Ugljeni hidrati	34,7 g
Mast	83,7 g
Protein	469 g
Voda	0 g

Uputstva

Једна порција одговара 1 литру залиха. Ставите пилеће трупове у премазану Лотан ГН посуду и пеците у претходно загрејаној конвектомату на 225°Ц, 25% влажности, 60% брзине вентилатора 30 минута, затим их извадите из конвектомата и деглазирајте са црвеним вином и оставите да се охлади око 30 минута. Затим све заједно са преосталим састојцима ставите у соусвид врећицу и оставите да одстоји 5 сати на 85°Ц у парном режиму са 60% брзине вентилатора.
Затим темељац процедити кроз цедиљку, добијемо цца 1000 мл, пилеће месо по потреби откинути од кости и даље обрадити у кухињи, најбоље као прилог, намазати салате, тамно ћебе.

Preporučeni pribor

vision_bake