Detalj recepta

Name: Kaiserschmarren
Yield: 2
Cuisine: nemački
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Deserti Kaiserschmarren

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Deserti

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
185 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

vruć vazduh

100 %

vreme

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Sastojci - broj porcija - 2

Ime	Vrednost	Jedinica
обично пшенично брашно	125	g
млеко 3,5%	0,25	l
ванилин шећер	1	kom
со	1	kom
žumanca	4	kom
беланаца	4	kom
браон шећер	50	g
суво грожђе	25	g

Ime	Vrednost	Jedinica
маслац	50	g
браон шећер	30	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7, A
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
Vitamini: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	605,5 kJ
Ugljeni hidrati	93,5 g
Mast	22,1 g
Protein	7,4 g
Voda	0 g

Uputstva

Priprema:
Umutiti belanca sa šećerom do kremaste mase.
U drugoj posudi pomešati brašno, mleko, vanilin šećer, so i žumanca do glatke smese.
Zatim polako dodavati šne od belanaca u smesu.

Pansija:
Pohovati smesu u AMT GN 1/2 65mm posudu premazanu puterom i sipati smesu. Posediti suve grožđice preko.

Banket:
Peći šmarn na 185 stepeni u prethodno zagrejanom RETIGO VISION u vrućem vazduhu oko 14 minuta i odmah rastrgati i servirati.
Održavati na toplom u Chafing Dish-u pri istoj kvaliteti maksimalno 30 minuta.

Proizvodnja sa kasnijim šok zamrzavanjem:

Peći šmarn na 185 stepeni u prethodno zagrejanom Retigo Vision oko 12 minuta. U vrućem stanju rastrgati i rasporediti na plitke tepsije i šok zamrznuti pri -38 stepeni.
Smrznuti šmarn čuvati u zamrzivaču i regenerisati po porcijama.

Regenerisanje:
Banket:
AMT 65mm posude premazati obilato puterom i posuti šećerom. Napuniti smrznuti šmarn maksimalno 3 cm visine i regenerisati na 135 stepeni i 35% kombi pare 3-4 minuta (zavisno od debljine).
A la Carte u posudi za serviranje:
U tiganju otopiti puter i šećer. Dodati šmarn u tiganj i regenerisati na 135 stepeni i 35% kombi pare oko 3 minuta.
A la Carte na tanjiru:
Poslužiti Kaiserschmarrn na tanjiru i posuti komadićima putera i šećerom. Regenerisati na 135 stepeni i 30% kombi pare oko 3:30 minuta.

Preporučeni pribor

vision_pan