Detalj recepta

*repne kosti-900g svaka
1. Dobro operite repove i iseckajte ih na osam jednakih komada.
2. U holandskoj rerni otopite mast sa slaninom zagrevajući je polako dok se mast ne istopi, dodajući ekstra devičansko maslinovo ulje kako je potrebno.
3. Prepecite komade repa u vrućoj, istopljenoj masti, dodajući čenove belog luka presečene na pola, bez stabljike i sitno iseckane, so i biber kasnije.
4. Deglazirajte belim vinom na jakoj temperaturi dok alkohol ne isparava, a vino se ne reducira.
5. Uključite rernu na kombinovani program na 90°C.
6. Pomešajte paradajz, pokrijte poklopcem i polako kuvajte u rerni 3–4 sata ili dok meso oko repova potpuno ne omekša.
7. Ka kraju procesa kuvanja, omekšajte celer na vrućem ekstra devičanskom maslinovom ulju u tiganju i dodajte u tiganj oko 60ml supe iz čorbe, pečene pinjole, grožđice i kakao prah.
Kuvajte 5 minuta.
8. Na tanjir stavite jedan komad repne kosti po porciji, prelivajući sosom od pinjola i grožđica kao ukras.