Detalj recepta

pecivo Harzer Knusperstücke

7. 10. 2021

Autor: Arnd Borchers

Kompanija : HS-Pro GmbH

Kategorija hrane: pecivo

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrevanje:
  • 255 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kombinacija
50 %
time icon vreme
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
vruć vazduh
50 %
time icon vreme
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
vruć vazduh
0 %
time icon vreme
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 8

Ime Vrednost Jedinica
спелтино брашно тип 630 410 g
ражаног брашна 25 g
свеж квасац 7 g
со 8 g
маслац 12 g
пшенични гриз 100 g
вода 245 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 247,9 kJ
Ugljeni hidrati 47 g
Mast 1,9 g
Protein 8,1 g
Voda 0 g

Uputstva

>> Pre-kvas
- 65g hladne vode
- 3,5g kvasca
- 100g spelt brašna 630
- 2,5g soli

Pomešati brašno sa solju. Rastvoriti kvasac u vodi. Zatim sve pomešati u jednoj činiji i umesiti rukom. Na 4-5 stepeni zatvoreno podvrći hladnoj fermentaciji 3 dana.

>> Glavno testo
- 165g pre-kvasa
- 310g spelt brašna 630
- 25g raženog brašna 1150
- 180g mlake vode
- 12g putera
- 5,5g soli
- 3,5g kvasca

Rastvoriti kvasac u vodi u posebnoj posudi. Pomešati brašna sa soli u posudi za mešenje. Dodati pre-kvas, zatim dodati puter i vodu sa kvascem. Sve mesiti 5 minuta na brzini 1, a zatim 5 minuta na brzini 2. Testo je sada elastično i odvaja se od ivice posude. Ostaviti testo da odmara pokriveno 90 minuta na 21 - 22 stepena. Tokom ovog vremena, svakih pola sata rastegnuti testo i presavijati 2x.

Sada podeliti testo na 8 jednakih delova i formirati okruglice. Oblikovane loptice staviti na pleh sa spojem okrenutim na dole i ostaviti da narastu do 3/4.

Nakon rasta, površinu loptica pobrizgati vodom (pumpica) i uroniti u griz od durum pšenice ili ražene krupice. Duboko zarezati u obliku križa i staviti u rernu. Tokom pečenja, po potrebi okretati plehe zavisno od zlatno smeđe boje.

Preporučeni pribor

perforirani_aluminijski_lim_presvučen_teflonom

perforirani_aluminijski_lim_presvučen_teflonom