Detalj recepta

Name: Седло од телећег куваног соус-виде
Yield: 10
Cuisine: nemački
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Govedina Седло од телећег куваног соус-виде

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Sous-vide Garen

kombinacija

50 %

vreme

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrednost	Jedinica
седло од телећег меса	2,2	kom
мајчина душица	3	g
чена белог лука	2	kom
морска со	18	g
маслиново уље	15	ml
рузмарин	4	g
млевени бели бибер	4	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamini: A, D, E, K

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	2,9 kJ
Ugljeni hidrati	0,5 g
Mast	0,1 g
Protein	0,1 g
Voda	0 g

Uputstva

Скините тетиву са телећег седла - слободно оставите ланац, што му такође даје одличан укус. Затим посолите и побиберите телетину и све састојке увакумирајте у вакум кесу. Зачинско биље се такође може заменити жалфијом, естрагоном или босиљком по вашем укусу. Кувајте соус виде у конвектомату на следећи начин: конвектомат, 50% влажност, 65°Ц, 2 сата, 50% брзина вентилатора. Време кувања може варирати у зависности од дебљине меса. Затим кратко испеците телетину на пари у конвектомату, целу или исечену на одреске. Шпаргле и Бернез сос чине прави прилог.