Detalj recepta

1. Bundeva krepa: Meso bundeve, morska so, beli biber i biljno ulje dobro pomešati i staviti u premazani GN kontejner, zatim peći u kombinovanoj pari, na 180°C u režimu vrućeg vazduha sa otvorenim ventilom za paru i brzinom ventilatora od 70%, 20 minuta, zatim potpuno ohladiti. 2. Ohlađena bundeva, celo jaje, brašno, mleko, puter, đumbir, kamenica i muškatni oraščić u visokoefikasnom mikseru mutiti u vrlo finu glatku smesu. 3. Kombinovani parni kuvar zagrijati na 220°C, 25% vlažnosti, brzina ventilatora 60%. Koristiti premazanu zatvorenu pleh za pečenje. Testo za krepu tanko rasporediti po plehovima i peći 2 minuta. Naš savet: koristiti tajmer za umetanje. 4. Farša od divljači: Sastojke obraditi u visokoefikasnom mikseru do fine farše. Naš savet: korišćenje pacojet-a. 5. Jelenji but u krepa omotu: Jelenji but natrljati suncokretovim uljem i zatim začiniti, staviti na premazanu okruglu ploču i u prethodno zagrijanom kombinovanom pari: 220°C kombinovana para sa 25% vlažnosti pržiti 3 minuta, zatim odmah brzo ohladiti. Krepu namazati faršom, zatim staviti prženi jelenji but i uviti. Zatim kuvati u kombinovanom paru. Kombinovana para na 160°C sa vlažnošću od 25%, pri brzini ventilatora od 70% do unutrašnje temperature od 54°C. Zatim seći na devele i servirati na povrću.