Detalj recepta

Name: Gulaš od goveđeg mesa na mađarski način
Yield: 10
Cuisine: francuski
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Govedina Gulaš od goveđeg mesa na mađarski način

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
240 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Fleisch anbraten

kombinacija

25 %

vreme

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

kombinacija

25 %

vreme

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

kombinacija

20 %

vreme

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrednost	Jedinica
говеђе печење	1800	g
лук	200	g
прочишћени путер	150	g
бели лук	10	g
морска со	15	g
цео црни бибер	4	g
млевена слатка паприка	8	g
алева паприка	2	g
парадајз пире	20	g
деми глаце	650	ml
сок од гулаша	650	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	472 kJ
Ugljeni hidrati	3,2 g
Mast	36,7 g
Protein	36,5 g
Voda	0 g

Uputstva

Zagrijte kombinovani aparat zajedno sa GN posudom koja je obložena. Zatim stavite mesne kockice u posudu sa prepunjenim puterom i pržite 2 minuta na 240°C sa vlagom od 25% u kombinovanom načinu parenja sa brzinom ventilatora od 90%. Okrenite mesne kockice, dodajte luk, paradajz pire i začinite, pa pržite još 2 minuta, uz iste uslove. Napunite sa laganom hladnom demi-glace i slanim sokom, a zatim kuvajte 17 minuta na 72°C u kombinovanom parenju sa 20% vlagom i brzinom ventilatora od 90%.