Detalj recepta

Name: Класични пилећи фрикасе
Yield: 10
Cuisine: francuski
Ingredients: 1800,0000 g Hühnerfleischstücke; 150,0000 g Butterschmalz; 200,0000 g Zwiebelwürfel fein; 40,0000 g Mehl; 1200,0000 ml Geflügelfond; 1,0000 tPcs Bouquet garni; 1,0000 tPcs gespickte Zwiebel; 12,0000 g Salz; 4,0000 g Pfeffer; 2,0000 tPcs Eigelb; 200,0000 ml Sahne mit mind. 30% Fett

živina Класични пилећи фрикасе

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: živina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
160 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Hühnerfleisch anbraten

kombinacija

15 %

vreme

00:04 hh:mm

160 °C

90 %

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

kombinacija

15 %

vreme

00:04 hh:mm

160 °C

90 %

Aufgießen und köcheln

kombinacija

20 %

vreme

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

umstechen und garen

kombinacija

20 %

vreme

00:20 hh:mm

125 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrednost	Jedinica
комади пилећег меса	1800	g
прочишћени путер	150	g
лук	200	g
обично пшенично брашно	40	g
живински фонд	1200	ml
букет гарни	1	kom
лук	1	kom
со	12	g
цео црни бибер	4	g
жуманце	2	kom
шлаг 33%	200	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	381,6 kJ
Ugljeni hidrati	6,7 g
Mast	24 g
Protein	38,5 g
Voda	0 g

Uputstva

Добро загрејте комбиновани кувар заједно са GN контејнерима. Затим ставите комаде пилећег меса у контејнер са путерским мастима и пржите 4 минута на
160°C са влагом од 15% у комбинованом режиму кувања на пару на
брзини вентилатора од 90%. Окрените комаде пилећег меса, зачините и додајте ситно сецикане лук и
пржите још 4 минута.
Након тога, посутите брашном и прелите са пилетином фондом, ставите букетом гарни и
gеспиковани лук. Смањите температуру и лагано кувати у комбинованом режиму кувања на пару на 125°C 20 минута са влагом од 20% и 90% брзином вентилатора. Након тога, промените положај, а затим кувајте још 20 минута под
истим условима.
Извадите месо из соса, прелите сос, спојите сос са мешавином жуманца и павлаке
и прелите преко топлих комада меса и сервирајте.