Detalj recepta

Name: Hrskava svinjska stomak
Yield: 8
Cuisine: ostalo
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

svinjetina Hrskava svinjska stomak

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: svinjetina

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kombinacija

70 %

vreme

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Zlatni dodir

190 °C

100 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrednost	Jedinica
мастбацк	2	kg
вода	3	l
со	180	g
прашак за пециво	10	g
маст	100	g
лимун	6	kom
авокадо	2	kom
со	1	g
сок од лимете	20	ml
љутика	1	kom
серано чили	1	kom
парадајз	1	kom
свеж коријандер	10	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	987,5 kJ
Ugljeni hidrati	0,3 g
Mast	94,9 g
Protein	32,6 g
Voda	0 g

Način pripreme

1. Isjecite svinjski stomak na trakice od 3 cm.
2. Rastvorite so i prašak za pecivo u vodi i potopite svinjetinu u slanu vodu 12 sati.
3. Osušite stomak i stavite u posudu sa plastičnom folijom. Napravite rupu u foliji i, koristeći puhalicu za dim, dimite svinjetinu temeljno.
4. Postavite rernu na kombinovano pečenje na 65°C i kuvajte 6 sati.
5. U međuvremenu, lagano dinstajte šalotku, čili i avokado i završite sa limetom. Sjedinite i završite guacamole sa paradajzom i korijanderom.
6. U tiganju sa debelim dnom na šporetu, zagrijte mast na 150°C i pecite komade stomaka 8 minuta. Ostavite sa strane i pustite da se ohlade, čuvajući mast.
7. Povećajte temperaturu masti na 190°C i ponovo pecite komade stomaka još 3 minuta.
8. Poslužite sa avokadom i kriškama limete.

Preporučeni pribor

vision_bake

Gn_posuda_od_nerđajućeg_čelika_puna