Detalj recepta

Name: Полако печено печење са кремастим сосом од поврћа
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Govedina Полако печено печење са кремастим сосом од поврћа

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
75 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

vruć vazduh

100 %

CoreProbeTemp

55 °C

160 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrednost	Jedinica
праве говеђе месо	1,6	kg
енглески сенф	25	g
Маслац	100	g
смеђи сенф	60	g
суво бело вино	100	ml
лимун	1	kom
говеђи темељац	1,5	l
дупла крема	500	ml
бака смит јабука	1	kom
екстра дјевичанско маслиново уље	10	ml
со	10	g
млевени црни бибер	3	g
бело винско сирће	10	ml
цео црни бибер	1	kom
алева паприка	10	kom
ловоров лист	5	kom
лук	150	g
шаргарепа	250	g
корен першуна	150	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	724 kJ
Ugljeni hidrati	6,7 g
Mast	26,9 g
Protein	43,6 g
Voda	0 g

Uputstva

1. Лагано пропржите говедину на веома загрејаном тигању.
2. Поставите рерну на суву топлоту на 60°Ц и температуру сонде језгра на 55°Ц.
3. Зачините печену говедину сољу, бибером и енглеским сенфом пре него што ставите у ГН и пеците док не чујете сигнал сонде за језгро.
4. У великом лонцу полако продинстајте шаргарепу исецкану на коцкице и целер, додајући касније на коцкице лук. Када ваш софрито добије златну нијансу, додајте јабуку, смеђу сенф и лимун. Наставите још 5 минута, мешајући. Деглазирати вином док се не редуцира и алкохол не испари. Додајте говеђи темељац и букет гарни, смањите ватру и
кувати још 30-40 минута. Уклоните букет гарни и завршите дуплим кремом.
5. Измиксајте сос, додајте путер и још топло процедите кроз ситно сито.
6. Зачините сољу, бибером, шећером и сирћетом.
7. Оставите говеђи зглоб да одстоји на собној температури и исеците га на танке кришке.
8. Тањир и месо прелијте топлим сосом. Најбоље послужити са кнедлама.