Detalj recepta

1. Uključite rernu na suvo grejanje na 200°C (brzina ventilatora 2).
2. Postavite temperaturu jezgra na 52°C za slabo pečeno meso, 62°C za srednje pečeno i 70°C za dobro pečeno.
3. Začinite komad govedine i utrljajte sa maslinovim uljem.
4. Ostavite na kratko da odmara na sobnoj temperaturi.
5. Umetnite sondu za unutrašnju temperaturu i stavite na perforiranu posudu, sa posudom za kapanje ispod.
6. Kuvajte dok ton sonde za unutrašnju temperaturu ne zazvoni.
7. U međuvremenu, prokuvajte iseckanu šargarepu u telećem temeljcu i sačuvajte tečnost.
8. Smanjite na laganoj vatri i dodajte sadržaj iz posude za kapanje u vaš umak.
9. Nastavite sa smanjenjem dok ne postignete željenu gustinu.
10. Ostavite meso da odmori pre serviranja.
11. Isecite na tanke kriške.
12. Najbolje se servira uz Jorkširski puding i umak.