Detalj recepta

igra Ентрекота од дивљачи са пиреом од слатког кромпира

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Kompanija : RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: igra

Kuhinja: nemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
kuvanje na pari
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
kombinacija
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
kuvanje na pari
time icon vreme
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrednost Jedinica

Ime Vrednost Jedinica
јелењи одресци 1500 g
бобице клеке 25 kom
алева паприка 20 kom
цео црни бибер 20 kom
семенке кима 6 g
цимет штап 1 kom
каранфилић 10 kom
ловоров лист 5 kom
мајчина душица од лимуна 5 kom
лук 125 g
чена белог лука 10 g
шаргарепа 375 g
пастрњак 250 g
корен целера 150 g
целер штапићи 100 g
суво црно вино 1250 ml
балзамико сирће 300 ml
со 22 g
вода 1500 ml
браон шећер 40 g

Ime Vrednost Jedinica
биљно уље 30 ml
морска со 5 g
цео црни бибер 1 g

Ime Vrednost Jedinica
слатки кромпир 600 g
чена белог лука 1 kom
мајчина душица од лимуна 1 kom
маслац 60 g
Едам сир 30 g
маслиново уље 20 ml
со 7 g
цео црни бибер 1 g

Ime Vrednost Jedinica
цела мала цикорија пречника 2,5 цм 20 kom
жалфија 20 kom
кришке шунке 20 kom
сок од поморанџе 100 ml
чена белог лука 2 kom
лимунова кора 2 g

Ime Vrednost Jedinica
салата од беби листова 75 g
уље авокада 20 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 349 kJ
Ugljeni hidrati 24,6 g
Mast 12,2 g
Protein 34,8 g
Voda 0 g

Uputstva

Соусвиде ентрецоте од дивљачи: Све заједно затворите под вакуумом и оставите да се маринира 48 сати. Затим извадите одреске из маринаде и поново затворите под вакуумом, а затим кувајте на пари на 85°Ц до температуре језгра од 49°Ц. Пеците антрекоту од јелена: Поново маринирајте одреске и пеците их на обложеном тањиру за роштиљ на 220°Ц комбиноване паре са 20% влажности и 100% брзине вентилатора док температура језгра не буде 56°Ц. Пире од слатког кромпира: Вакумирајте све и кувајте на пари на 99°Ц 35 минута.После кувања, извадите све из кесице и измиксајте у фини пире у блендеру високих перформанси. Цикорија: Положите шунку, прекријте листом жалфије, па уваљајте цикорију у њу. Вакумирајте цикорију са осталим састојцима и кувајте на пари на 85°Ц 25 минута. Баби Леаве са уљем авокада: Салату прелијте уљем и користите као прелив.

Preporučeni pribor

vision_grill_dijagonala

vision_grill_dijagonala