Detalj recepta

Name: Hrskavi fileti šarana sa krompir salatom i prelivom od kisele pavlake i hrena
Yield: 5
Cuisine: češki
Ingredients: 800,0000 g baby potatoes; 3,0000 tPcs shallots; 4,0000 tPcs gherkin; 150,0000 ml vegetables oil; 3,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g mustard; 2,0000 tPcs carp fillet; 150,0000 g plain flour; 200,0000 g potato starch; 5,0000 g Crushed carraway seed; 5,0000 g red paprika powder; 5,0000 g Dried garlic powder; 5,0000 g Ground dried ginger; 5,0000 g Dried majoram; 1,0000 tPcs Lemon; 250,0000 g sour cream; 100,0000 g horseradish

riba Hrskavi fileti šarana sa krompir salatom i prelivom od kisele pavlake i hrena

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Kompanija : Retigo

Kategorija hrane: riba

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrevanje:
99 °C

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

kuvanje na pari

vreme

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

remove the potatoes

vruć vazduh

100 %

vreme

00:10 hh:mm

230 °C

100 %

Insert the carp

vruć vazduh

0 %

vreme

00:06 hh:mm

230 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 5

Ime	Vrednost	Jedinica
беби кромпир	800	g
љутика	3	kom
краставци стерилисани	4	kom
биљно уље	150	ml
со	3	g
млевени црни бибер	1	g
пуномасни сенф	30	g
филети шарана без костију без коже	2	kom
обично пшенично брашно	150	g
скроб од кромпира	200	g
семенке кима	5	g
црвена паприка у праху	5	g
сушени бели лук	5	g
сушени ђумбир	5	g
мајоран	5	g
Лимуни	1	kom
густа павлака 18% масти	250	g
рен	100	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 10, 4, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Nutritivna vrednost jedne procije	Vrednost
energija	484,4 kJ
Ugljeni hidrati	86,7 g
Mast	10,6 g
Protein	9,3 g
Voda	0,4 g

Uputstva

Operite i isperite nove krompire, stavite ih u perforiranu GN posudu i stavite u Retigo kombinovani rernu na parni režim 99°C na 30 minuta. Kada se skuvaju, ohladite ih u rashladnom uređaju.
U međuvremenu, očistite kožu ribe, isecite meso šarana poprečno na 2/3 dubine ostavljajući oko 2mm razmaka između svakog isečka. Nakon deljenja fileta na manje komade, marinirajte ih u 1 soku od limuna i 5g sušenog belog luka oko 30 minuta.
U međuvremenu, oljuštite šalotku, presecite ju na pola i isecite na tanke kriške, a kiseli krastavac isecite na kolutove. Isecite hladne nove krompire, dodajte senf, tečnost od kiselih krastavaca, so, biber, šalotku, kiseli krastavac i 10ml ulja i pažljivo sve sjedinite i ostavite da odstoji 60 minuta.
Sada pomešajte brašno i skrob sa crvenom paprikom, drobljenim kuminom, suvim đumbirom, suvim belim lukom i majčinom dušicom, dodajte malo soli i uvaljajte ribu u ovu mešavinu. Pripremite aluminijumsku GN posudu sa neprijanjajućim premazom, premažite uljem i stavite ribu na nju, pa ponovo poprskajte uljem. Stavite GN posudu u prethodno zagrejanu Retigo kombinovanu rernu na režimu vrućeg vazduha 0%, 230°C na 6 minuta. U međuvremenu pripremite preliv od kisele pavlake, prstohvat soli, rendani hren i limunovu koricu.
Sada je sve spremno za serviranje.

Preporučeni pribor

vision_bake

Gn_posuda_nerđajući_čelik_perforirana