Detalj recepta

Uputstva

Желе јаја у Меуретте сосу са сланином и тостом:

Ово јело своје порекло води у класичној бургундској кухињи (поширана јаја у црвеном вину или бургундском сосу), иако је сос Меуретте релативно јасан и јасно дефинисан. У овом рецепту поширано јаје је замењено желе јајетом - у стилу бујона са јајетом - мало је промењен Мерет сос и све се сервира са сланином и тостом.

Сланину прво оставите у премазаној шерпи, затим динстајте лук док не постане провидан, па додајте шаргарепу и корен першуна и оставите да се кратко зноје, мало карамелизујте са шећером. Деглазирати црним вином и фламбирати. (пазити са лаганом ватри), после фламбирања додати кромпир и чорбу и динстати док све не скува и омекша. Намиришите листићима мајчине душице и белим луком, затим згусните путером од хладног брашна до жељене конзистенције и држите на топлом.

сланина:
Зачините 2 кришке сланине по особи грубим бибером, а затим испеците на обложеној плочи за роштиљ као што је описано у кораку 1.

здравица:
За сваку порцију, пола кришке тоста се исече на троуглове и поново преполови да се направи два мања троугла. Премажите их прочишћеним путером и пеците на обложеној грил плочи у конвектомату према кораку 3 програма.


Желе јаја:
Јаја се поширају у конвектомату на веома ниској температури дуго времена као што је описано у кораку 2 програма. Сходно томе, треба користити само веома свежа органска јаја. Време кувања зависи од укупне тежине јаја, сваки грам јајета се кува на пари 40 секунди на 64°Ц.

Декорација:
Јаја се сада додају у сос и сервирају уз тост и свеж, млади спанаћ, руколу, кребуљ и першун.