Detalj recepta

Геле-јаја у сосу Менурет са сланином и тоастом:

Ово јело потиче из класичне бургондијске кухиње (поћена јаја у црвеном вину односно бургондијском сосу), иако је сос Менурет релативно јасан и прецизно дефинисан. У овом рецепту поћено јаје је замењено геле-јајем - у складу са примером бујона са јајем - сос Менурет је мало модификован и све се служи са сланином и тоастом.

Прво, сланину растопити у нелепивом лонцу, затим кратко пропржити шалотку, потом додати шаргарепу и корен першуна и кратко их пропржити, лагано карамелизујући са шећером. Прелити са црвеним вином и запалити. (Пажња, лагани племенита пламен), након сагоревања додати кромпир и брод и кувати док све не буде кувано и меко. Са листовима тимјана и белим луком ароматизовати, а затим са хладним путером од брашна пришити до жељене консистенције и држати на топлом.

Сланина:
По особи 2 парчета сланине зачинимо грубим бибером и затим печемо на нелепивом рошtilju као што је описано у кораку 1.

Тоаст:
По порцији се половина парчета тоаста сече на троуглове и поново преполови у два мања троугла. Ове намазати са чистим путером и такође печи на нелепивом рошtilju у комбинованом парнику према кораку програма 3.


Геле јаја:
Јаја се кувају у комбинованом парнику на веома ниској температури дуже време као што је описано у кораку програма 2. У том складу, само веома свежа органска јаја треба користити. Време кувања зависи од укупне тежине јаја, за сваки грам јаја, паре се 40 секунди на 64°C.

Декорација:
Јаја се сада стављају у сос и сервирају са тоастом, као и свежим, младим спанаћем, руколом, естрагоном и перšуном.