Detalj recepta

riba Salata od hobotnice

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Kompanija : Retigo DE

Још рецепата овог аутора

Kategorija hrane: riba

Kuhinja: italijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Da biste videli celu tabelu, pomerite tabelu udesno.

1
kombinacija
50 %
time icon vreme
time icon 05:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrednost Jedinica
пулпо 1500 g
Лимуни 3 kom
ловоров лист 1 kom
чена белог лука 4 kom
маслиново уље 150 ml
першун 1 kom
со 8 g
цео црни бибер 2 g
браон шећер 3 g
свеже паприке 4 kom
целер штапићи 6 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K

Nutritivna vrednost jedne procije Vrednost
energija 127,9 kJ
Ugljeni hidrati 1,9 g
Mast 1,1 g
Protein 28,5 g
Voda 0 g

Način pripreme

Hobotnicu staviti celu u vakuumsku kesu sa nekoliko kriški limuna, lovorom, 2 čena belog luka i 50ml maslinovog ulja i vakuumirati. Ne dodavati so, hobotnica već sadrži dovoljno morske vode. Nakon toga, hobotnicu kuvati u kombinovanom paru sous-vide 5 sati na 80 °C.

Papriku i celer iseckati na kockice veličine oko 0,5 cm. Ohlađenu hobotnicu takođe iseći na kriške (pipke) i kockice (telo) veličine oko 0,5 cm. Ne zaboraviti da prethodno uklonite kljun.
Preostali beli luk i peršun sitno iseckati. Sve pažljivo pomešati i začiniti solju, biberom, prstohvatom šećera, sokom od limuna i maslinovim uljem i probati.

Uz to ide sveže pečeni čabata.

Preporučeni pribor

police_od_nerđajuće_žice

police_od_nerđajuće_žice