Podrobnosti recepta

Pecivo Nane Barbari

9. 9. 2020

Avtor: Janine Kühn

Podjetje: Retigo DE

Kategorija hrane: Pecivo

Kulinarika: Srednji vzhod

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 250 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Injekcija
1 n
time icon 30 s
probe icon 200 ml
2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
3
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 6

Ime Vrednost Enota
vodo 380 ml
svež kvas 20 g
sol 5 g
rjavi sladkor 5 g
pšenična moka tip 550 550 g
sezam 5 g
črni sezam 5 g
semena kumine 5 g
pšenični zdrob 5 g
navadna pšenična moka 10 g
vodo 30 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 11
Minerali: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 346,5 kJ
Ogljikovi hidrati 68,9 g
maščoba 2,2 g
Beljakovine 10,9 g
voda 0 g

Navodila

1) Pripravite predtesto
Svež kvas zmešamo z mlačno vodo, da se kvas raztopi, nato dodamo moko, sladkor in sol ter na kratko premešamo z žlico, nato pa z rokami dobro pregnetemo, da nastane testo. Pustite počivati približno 30 minut. Zdaj ga oblikujte v kroglo in pokrito pustite čez noč na toplem.

Naslednji dan testo razdelimo na 3 dele in ponovno oblikujemo kroglice, pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati še 3 ure.

2) Zaženite Roo-Mal
V loncu zmešamo hladno vodo in moko ter na kratko zavremo, da nastane žilava pastasta masa brez grudic, ki jo ponovno pustimo, da se ohladi.

3) Oblikujte ploščate pogače in jih pecite
Delovno površino potresemo s pšeničnim zdrobom in iz testa oblikujemo tri približno 1 cm debele podolgovate ovalne pogače. Pri vzorcu je na voljo več različic: s konicami prstov vtisnite vdolbine, z robom dlani vtisnite podolgovate utore ali vtisnite rombaste utore – odvisno od želenega videza. Površino in robove previdno premažemo z Roo-Malom in potresemo s sezamom, črnim sezamom in kumino, ponovno pustimo na kratko počivati in nato spečemo. Gladka zadnja stran žar plošče Vision Grill ali premazana plošča za peko sta idealna za peko.

Barbari je najbolj okusna topla z ovčjim sirom, orehi in medom ali s česnovim jogurtom in zelišči, seveda pa tudi kot priloga glavni jedi.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill

vision_grill