Podrobnosti recepta

Name: Krema brulee
Yield: 6
Cuisine: francosko
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Sladice Krema brulee

12. 8. 2020

Avtor: Pavel Gaubmann

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

01:10 hh:mm

90 °C

40 %

Sestavine - število porcij - 6

Ime	Vrednost	Enota
rumenjak	240	g
vanilijev strok	1	kos
mleko 3,5%	150	ml
stepena smetana 33%	900	ml
zdrob sladkor	200	g
trsni sladkor	30	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	296,7 kJ
Ogljikovi hidrati	38,7 g
maščoba	12,4 g
Beljakovine	6,8 g
voda	0 g

Navodila

Mešamo jajčne rumenjake s sladkorjem in hladno smetano. Vanilijev stroček po dolžini razrežemo in z nožem odstranimo semena, ki jih dodamo v mleko in zavremo. Nato vse skupaj premešamo in dobro na koncu premešamo. Nalijemo v keramične skodelice. Pečemo pri 90°C brez pare približno 1h. Končani Crème Brûlée pustimo, da se ohladi.
Pri serviranju posujemo s sladkorjem iz trstičja, flambiramo, dokler sladkor ne karamelizira.
Serviramo s citrusi tartarjem in maslenimi piškoti.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake