Podrobnosti recepta

Name: Jagnječje koljeno na zelenjavi
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 10,0000 tPcs Jehnečí kolinko; 650,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 30,0000 g Sůl; 150,0000 ml Olivový olej; 2,0000 g Pepř; 20,0000 g Rozmarýn; 1,0000 l Voda

LambMutton Jagnječje koljeno na zelenjavi

12. 8. 2020

Avtor: Pavel Gaubmann

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: LambMutton

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
245 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

0 %

Čas

00:07 hh:mm

230 °C

100 %

Kombinacija

80 %

Čas

02:30 hh:mm

130 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
jagnječja krača	10	kos
korenovke	650	g
čebula	200	g
sol	30	g
olivno olje	150	ml
mleti črni poper	2	g
rožmarin	20	g
vodo	1	l

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	34,6 kJ
Ogljikovi hidrati	6,9 g
maščoba	0,3 g
Beljakovine	0,9 g
voda	0 g

Navodila

Oplaknjena koljena osušimo, posolimo, popramo. Očišćenu zelenjavu i luk nasjeckamo na kockice i stavimo s koljenima u emajliranu GN 1/1 100mm visoku posudu. Prelijemo uljem. Stavljamo u prethodno zagrijanu pećnicu i pržimo do boje.
Zatim koljena i zelenjavu zalijemo vodom, dodajemo grančicu ružmarina i pirjamo (pečemo) u kombiniranom režimu na 130°C / 80% pare oko 2h. Tijekom pirjanja koljena prelijemo temeljcem i dolijevamo vodu.
Meka koljena izvadimo, temeljac zgusnemo zaprškom, prokuhamo, začinimo, procijedimo preko finog cjedila. Pri serviranju pripremamo svježu korjenastu zelenjavu, pržimo na maslacu. Koljeno prelijemo umakom, povrće stavljamo oko.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

emajlirane_gn_posode