Podrobnosti recepta

LambMutton Jagnječja krača na zelenjavi

12. 8. 2020

Avtor: Pavel Gaubmann

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: LambMutton

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 245 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
0 %
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
80 %
time icon Čas
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
jagnječja krača 10 kos
korenovke 650 g
čebula 200 g
sol 30 g
olivno olje 150 ml
mleti črni poper 2 g
rožmarin 20 g
vodo 1 l

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 34,6 kJ
Ogljikovi hidrati 6,9 g
maščoba 0,3 g
Beljakovine 0,9 g
voda 0 g

Navodila

Oprane kolenice osušimo, solimo in popramo. Očiščeno zelenjavo in čebulo narežemo na kocke in zložimo v emajlirano posodo GN 1/1 100mm. Pokapljamo z oljem. Postavimo v ogreto pečico in pražimo, da porjavi. Nato kolena in zelenjavo zalijemo z vodo, dodamo vejico rožmarina in dušimo (pečemo) v kombiniranem načinu na 130°C / 80% sopari cca 2 uri. medtem ko se koleno duši, prelijemo s sokom in dolijemo vodo. Mehka kolenca vzamemo ven, sok zgostimo s ponvico, zavremo, začinimo, precedimo skozi gosto cedilo. Ob serviranju sveže korenaste zelenjavo blanširamo, prepražimo na maslu. Z omako prelijemo koleno, okrog položimo zelenjavo.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode