Podrobnosti recepta

perutnina Konfitirana račja stegna

12. 8. 2020

Avtor: Pavel Gaubmann

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
50 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
račje stegno 10 kos
timijan 10 g
groba sol 100 g
račja maščoba 1500 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 1349,9 kJ
Ogljikovi hidrati 0,5 g
maščoba 138,1 g
Beljakovine 0,1 g
voda 0 g

Navodila

Timijan grobo nasekljamo in zmešamo s soljo. Stegna položimo v pekač, jih mariniramo v pripravljeni mešanici, pokrijemo s folijo za živila in pustimo marinirati 24h.
Drugi dan stegna operemo in osušimo s papirnato brisačo. Stegna postavimo v GN 1/1 100mm drug ob drugem, prelijemo z raztopljenim zasekom (račjim, po potrebi svinjskim), tako da so popolnoma potopljena v zaseku. Damо v pečico in konfitiramo pri 110°C cca 3h. Ko se meso zlahka loči od kosti, vzamemo iz pečice in pustimo, da se ohladi. Nato stegna odstranimo iz maščobe.
Pred serviranjem stegna hitro popečemo pri 220°C cca 5 - 7min. dokler ne postanejo hrustljava. Serviramo.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode