Podrobnosti recepta

Sladice Bavarski mafini z marmelado, naribanim sirom in smetano

7. 8. 2020

Avtor: Pavel Gaubmann

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: češki

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 210 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
20 %
time icon Čas
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
svež kvas 35 g
zdrob sladkor 125 g
mleko 3,5% 400 g
polgroba pšenična moka 1000 g
rumenjak 60 g
limonina lupina 20 g
sol 15 g
maslo 115 g
navadna pšenična moka 150 g
slivova marmelada 400 g
trda skuta 250 g
stepena smetana 33% 250 g
sladkor v prahu 25 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 821,2 kJ
Ogljikovi hidrati 128,9 g
maščoba 23 g
Beljakovine 21,5 g
voda 0 g

Navodila

V skledi stresemo kvas z malo sladkorja, 2 žlicama presejane moke, 4 žlicami mlačnega mleka, vmešamo v redko kašo - kvas, pustimo na toplem vzhajati. Preostali moki dodamo sladkor, rumenjake, limonino lupinico, stopljeno maslo, preostalo mlačno mleko, vzhajan kvas, sol. Naredili bomo voljno mehko testo. Pustimo vzhajati v konvektomatu na 38°C kombinirani način cca 20 minut.

Ko je testo vzhajano, ga razvaljamo na debelejši list cca 15 mm, z okroglim modelom (kozarcem) prebodemo žemlje. Za zavitek uporabimo gladko moko. Teflonsko ploščo (Vision bake) poškropimo z Rama combiprofi, na katero položimo mafine in pustimo, da ponovno vzhajajo. Z leseno žlico v mafine naredimo jamico in po vrhu potresemo Rama combiprofi. Postavimo v ogreto pečico.

Po pečenju namažemo s slivovo marmelado, potresemo z naribano skuto, poškropimo s smetano in potresemo s sladkorjem v prahu.

Priporočena dodatna oprema

vision_oil_spray_pištola

vision_oil_spray_pištola

vision_bake

vision_bake