Podrobnosti recepta

Name: Bavarske vdolke s slivkovim marmelado, naribanim skuto in smetano
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 35,0000 g Droždí; 125,0000 g Cukr krupice; 400,0000 g Mléko; 1000,0000 g Mouka polohrubá; 60,0000 g Žloutky; 20,0000 g Citrónová kůra; 15,0000 g Sůl; 115,0000 g Máslo; 150,0000 g Mouka hladká na vyválení, podsyp; 400,0000 g Povidla švestková; 250,0000 g Tvaroh tvrdý; 250,0000 g Smetana na šlehaní; 25,0000 g Cukr moučka

Sladice Bavarske vdolke s slivkovim marmelado, naribanim skuto in smetano

7. 8. 2020

Avtor: Pavel Gaubmann

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
210 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

20 %

Čas

00:07 hh:mm

180 °C

100 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
svež kvas	35	g
zdrob sladkor	125	g
mleko 3,5%	400	g
polgroba pšenična moka	1000	g
rumenjak	60	g
limonina lupina	20	g
sol	15	g
maslo	115	g
navadna pšenična moka	150	g
slivova marmelada	400	g
trda skuta	250	g
stepena smetana 33%	250	g
sladkor v prahu	25	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: 0, Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: 0, A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	821,2 kJ
Ogljikovi hidrati	128,9 g
maščoba	23 g
Beljakovine	21,5 g
voda	0 g

Postopek priprave

V mešanici zmešamo droži s ščepcem sladkorja, 2 žlicama presejane moke, 4 žlicami mlačnega mleka, zgnetemo v zračno kašo - kvasec, pustimo v toplini vzhajati. V preostalo moko dodamo sladkor, rumenjake, limonino lupinico, stopljeno maslo, preostalo mlačno mleko, vzhajani kvas, sol. Zgnetemo mehko testo. Pustimo vzhajati v konvektomatu pri 38°C v kombiniranem načinu približno 20 minut.

Ko testo vzhaja, ga razvaljamo na debelejšo plast približno 15mm, s krožno oblikovalnico (steklenico) izrežemo vdolčke. Na pomivalni mizi uporabimo gladko moko. Teflonski pekač (Vision bake) poškropimo z Ramou Combi Profi, nanj položimo vdolčke in pustimo ponovno vzhajati. V vdolček naredimo z žlico luknjo in poškropimo z vrha z Ramou Combi Profi. Vstavimo v segreto pečico.

Po peki premažemo z zdrobljenimi slivkovimi marmelado, posujemo z naribano skuto, prelijemo z žlico smetane in posujemo s sladkorjem v prahu.

Priporočena dodatna oprema

vision_oil_spray_pištola

vision_bake