Podrobnosti recepta

Name: Počasno pečená račja stegna na maščobi
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 2,5000 kg Kachní stehna či čtvrtky; 0,0300 kg Sůl; 0,0200 kg Kmín celý; 0,2500 kg Jablka; 0,2500 kg Cibule; 0,1500 l Víno červené; 100,0000 g; 1200,0000 g

perutnina Počasno pečená račja stegna na maščobi

14. 4. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

90 %

Čas

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
račje stegno	2,5	kg
sol	0,03	kg
semena kumine	0,02	kg
jabolka	0,25	kg
čebula	0,25	kg
suho rdeče vino	0,15	l
česen	100	g
mazilo	1200	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	1983,8 kJ
Ogljikovi hidrati	8,7 g
maščoba	199,3 g
Beljakovine	36,5 g
voda	0 g

Navodila

Očiščena račja stegna (ali četrtine) solimo in začinimo, položimo v GN visoko 100mm. Po okusu lahko dodamo tudi jabolka, čebulo, česen, zalijemo z vodo in rdečim vinom
in počasi pečemo v konvektomatu.

Nato odcedimo maščobo in pečenko in dopečemo do zlato rjave barve s kuskom.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna