Podrobnosti recepta

Beljake (približno 4 jajca) ločimo v posodo in pri nizkih obratih stepemo tako dolgo, da pri dviganju metlic začnejo oblikovati trde vrhove. Nato postopoma dodajamo sladkor in ga temeljito vmešamo, da je snežna masa trdna, sijajna in hkrati brez velikih mehurčkov.

Dodamo škrob in kis ter rahlo premešamo. Pekač obložimo s papirjem za peko in zmes oblikujemo v krog s premerom 18 cm (glej Nasveti + triki).
Stepemo trdo smetano, jo nanesemo na Pavlovo, na vrh dodamo kašo iz marakuje, jagode, po želji potresemo s pudrovim sladkorjem.
Narežemo na kose – ne prestrašimo se, vedno se pri tem vsaj malo drobi – in takoj postrežemo.

Nasveti in triki:

MASA
Pravilno konsistenco snega s sladkorjem prepoznamo tudi po tem, da masa potroji svoj
volumen in ko odstranimo metlice, oblikuje vrhove.

ČAS
Nizka temperatura poskrbi, da se ‘usta’ lepo dvignejo, medtem ko dolgotrajno bivanje v pečici posuši skorjico do konca.

SHRANJEVANJE:
Pečena Pavlova zdrži (brez smetane in obloge) v zračni posodi 5 dni pri
sobni temperaturi.

OBLIKOVANJE:
Redno okroglo obliko Pavlove dosežemo tako, da si krog narišemo na papir za peko. Vendar pozor – na pekač nato pride papir s stranjo, na kateri smo risali, navzdol. V nasprotnem primeru bomo imeli bazo z odtisnjenimi črtami. Snežno maso nanesemo žlico na sredino kroga in oblikujemo z slaščičarsko spatulo ali ravnim nožem. Če želimo, da je Pavlova pri postrežbi čim bolj popolna in brez razpok, jo raje prenesemo na mizo tudi s papirjem.

PEČENJE:
Za program, ki je višje naveden, je še en nasvet – konvekcijsko pečico po končanem peka pripraviti in pustite v njej torto Pavlova tudi ohladiti.