Podrobnosti recepta

Navodila

Beljake (cca. 4 jajca) odmerimo v skledo in stepamo na nizki hitrosti v trd sneg, ko izvlečemo metlico. Nato postopoma dodajamo sladkor, ga temeljito stepemo, da je sneg čvrst, svetleč in hkrati brez večjih mehurčkov.

Dodamo škrob in kis ter rahlo stepamo. Pekač obložimo s peki papirjem in zmes oblikujemo v krog s premerom 18 cm (glej Namigi + triki).
Stepemo smetano, z njo namažemo Pavlovo, nanjo položimo kašo pasijonke, jagode ali potresemo s sladkorjem v prahu.
Narežemo ga na koščke – brez panike, vedno se vsaj malo razpade – in takoj postrežemo.

Namigi in triki:

MAŠA
Pravilno konsistenco snega in sladkorja prepoznamo tudi po tem, da se zmes potroji
volumen in ko metlice odstranimo, nastanejo konice.

ČAS
Nizka temperatura poskrbi, da 'pusa' lepo steče, dolgo časa v pečici pa skorjico hrustljavo posuši.

SHRANJEVANJE:
Pečena Pavlova bo zdržala (brez smetane in preliva) v nepredušni posodi 5 dni pri
sobna temperatura.

OBLIKOVANJE:
Pravilno okroglo obliko Pavlove dosežemo tako, da na pekač predhodno narišemo krog
papir. A pozor – papir bo takrat prišel na krožnik s stranjo, na kateri smo risali, navzdol. V nasprotnem primeru bomo imeli korpus z odtisnjenimi črtami. Snežno maso z žlico nadevamo v sredino kroga in jo oblikujemo s slaščičarsko lopatko ali ravnim nožem. če
želimo, da je pavlova ob serviranju čim bolj popolna in brez razpok, jo raje preložimo na mizo tudi s papirjem.

PEČENA:
Še nasvet za zgoraj omenjeni program - po peki odprite konvekcijsko pečico in pustite, da se torta Pavlova v njej ohladi.