Podrobnosti recepta

Name: Kroketi z rakovicami
Yield: 8
Cuisine: španski
Ingredients: 85,0000 g butter; 190,0000 g plain flour; 350,0000 ml milk; 150,0000 ml cream; 250,0000 g small prawns, cooked and peeled; 100,0000 ml vegetable or sunflower oil; 2,0000 tPcs eggs; 200,0000 g panko breadcrumbs

ribe Kroketi z rakovicami

11. 10. 2020

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Več receptov tega avtorja

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: španski

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
240 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

0 %

Čas

00:04 hh:mm

230 °C

100 %

Sestavine Porcije

Ime	Vrednost	Enota
maslo	85	g
navadna pšenična moka	190	g
mleko 3,5%	350	ml
stepena smetana 33%	150	ml
kozice	250	g
rastlinsko olje	100	ml
piščančja jajca	2	kos
panko drobtine	200	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	280,9 kJ
Ogljikovi hidrati	36 g
maščoba	10,4 g
Beljakovine	9,7 g
voda	0 g

Postopek priprave

Za pripravo nadeva stopite maslo v loncu na srednji temperaturi. Dodajte 115 g moke in jo kuhajte približno minuto. Postopoma dodajajte mleko in smetano, dobro stepajte ves čas, da zagotovite, da ne bodo grudice. Rahlo povečajte temperaturo in privedite omako do vrenja. Zmanjšajte temperaturo in omako nežno kuhajte 5 minut, pogosto mešajte, do takrat bi se morala zgostiti.
Vmešajte rakovice in začinite s 1 čajno žličko soli ter obilico črnega popra. To zmes razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, pokrijte površino s listom papirja za peko in pustite, da se ohladi. Zmes postavite v hladilnik za 2 uri, da se strdi.
Predhodno segrejte Retigo kombinirani pečici na vroč zrak 0% na 230 °C. Preostalo moko, jajca in drobtine postavite v tri ločene široke sklede.
Z dvema žlicama oblikujte osem porcij rakovice, vsaka tehta približno 20 g, in jih potopite v moko. Oblikujte jih z rokami v grobe oblike zamaška in vsakega potopite v stepeno jajce. Na koncu vsakega temeljito povaljajte v drobtinah. Ponovite s preostalo zmesjo.
S pršilom za olje Retigo poškropite GN posodo za peko s tanko plastjo olja, postavite kroketke nanjo in jih poškropite z oljem po vrhu. Pritegnite jih v Retigo kombinirani pečici približno 4 minute. Odlijte na kuhinjski papir. Takoj postrezite.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake