Podrobnosti recepta

Name: Porchetta
Yield: 12
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 10,0000 g rosemary finely chopped; 10,0000 g tmyme finely chopped; 1,0000 tPcs garlic head crushed; 10,0000 g fennel seeds crushed; 2,0000 g chilli flakes; 1,0000 tPcs lemon zest only; 50,0000 ml white wine; 3,0000 kg boned belly pork attached to the loin, butterflied, rind scored; 1,5000 kg roasting potatoes; 1,0000 kg onion thickly sliced; 100,0000 ml cider; 100,0000 ml water

Svinjina Porchetta

11. 10. 2020

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
120 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

50 %

CoreProbeTemp

68 °C

120 °C

50 %

Zlati dotik

230 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 12

Ime	Vrednost	Enota
rožmarin	10	g
timijan	10	g
česen	1	kos
semena kumine	10	g
čili v prahu	2	g
limonina lupina	1	kos
sladko belo vino	50	ml
maščobna hrbta	3	kg
krompir	1,5	kg
čebula	1	kg
jabolčnik	100	ml
vodo	100	ml

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	1027,1 kJ
Ogljikovi hidrati	32,2 g
maščoba	83,2 g
Beljakovine	36,1 g
voda	0 g

Navodila

Za nadev iz paste dajte rožmarin, timijan, česen, semena komarčka, čilijeve kosmiče, limonino lupinico, vino v manjši kuhinjski robot in mešajte, dokler se dobro ne poveže.
Položite svinjino (pritrjeno na ledja, z metuljčki, s kožo zarezano) ven, s kožo navzdol, in maso podrgnite po svinjini, nato jo zvijte čim tesneje in v presledkih pritrdite z mesarsko vrvico.
Če imate čas, pustite v hladilniku nepokrito ali ohlapno zavito v kuhinjsko krpo čez noč – ali še bolje, dve noči, da okusi prepojijo meso in da se koža posuši.
Pečen krompir in rezine čebule razporedimo po dnu velikega pekača in posolimo. Prelijemo z jabolčnikom in osnovo (ali vodo).
Prepričajte se, da je svinjska koža suha in jo začinite s soljo. Položite na krompir in čebulo. Postavite v pečico. Nastavite ga na kombinirani način 80 %, 120 °C, 68 °C jedrna sonda, hitrost ventilatorja na 50 %.
Uporabite funkcijo zlatega dotika za svežino kože.

Priporočena dodatna oprema

emajlirane_gn_posode