Podrobnosti recepta

Navodila

Najprej v skledi naredimo »kvas«. V veliki skledi zmešajte moko, kvas in mleko, dokler ni mešanica enakomerna. Pokrijte z brisačo ali folijo in postavite na toplo za vsaj pol ure. Kvas bo iztekel in v njem bodo mehurčki.

Končnemu kvašenemu testu dodamo jajca in jih temeljito premešamo, dokler zmes ni povsem gladka. V posebni skledi zmešamo moko, sladkor, sol in postopoma dodajamo kvasu in jajcem. Vse skupaj mešamo (bodo trdo), da se testo enakomerno navlaži. Testo pustimo počivati 5 minut.

Maslo v štirih manjših delih postopoma dodajamo maslu. Testo samo zgnetite z leseno žlico ali v kuhinjskem robotu. Maslo potrebuje nekaj časa, da se poveže s testom. Ko je gladko, ga je treba dobro gnetiti še deset minut.

Z rokami na pomokanem zvitku (ne pretiravaj z moko!) lahko nadaljuješ robot kar tako. Končano testo je mehko, še vlažno, hkrati pa lepo odstopa od sten posode. Pripravite rahlo naoljeno skledo in vanjo položite pripravljeno testo. Pokrijemo in pustimo vzhajati na toplem, dokler se testo ne podvoji.

Nato testo zvrnemo v zvitek in ga z ostrim nožem razdelimo na 70g dele. Testo stisnite s prsti, kot da bi vanj želeli oviti palec in na eni strani močno stisnite (vščipnite) konce. Zvaljamo lepe kroglice brez vidnih robov, ki jih polagamo na GN Vision Bake (ne pozabimo pustiti dovolj razmika, vsaj 5 cm).

Tam morajo spet oditi pokriti in vzeli bodo približno eno uro.
Zadnjih deset minut vzhajanja žemljice namažemo s stepenim jajcem.

Ne pozabite se ogreti.