Podrobnosti recepta

Govedina Goveja pečenka na zelenjavi s smetano čez noč

11. 10. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
80 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon82 °C
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
3
Kombinacija
50 %
time icon Čas
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
goveji zadnji del 1500 kg
prekajena slanina 0,25 kg
korenček 0,85 kg
koren peteršilja 0,55 kg
koren zelene 0,35 kg
čebula 0,25 kg
polnomastna gorčica 0,12 kg
kis 0,07 l
divje začimbe 0 kg
limona 0,12 kg
navadna pšenična moka 0,12 kg
zdrob sladkor 0,09 kg
smetana 33% 0,25 l
sol 0,04 kg

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 10, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 220804,8 kJ
Ogljikovi hidrati 34,9 g
maščoba 15014,3 g
Beljakovine 22507,1 g
voda 0,7 g

Navodila

Očiščeno govedino preluknjamo s slanino in solimo.
Korenje očistimo in narežemo na kocke, čebulo drobno sesekljamo. Zelenjavo prepražimo na maščobi, dodamo cel poper, piment, lovorov list in olupljeno limono.
Vse zlato prepražimo in dodamo čebulo.
Ko zelenjava porjavi, dodamo gorčico in kis.
V dobljeni podlagi zapečemo meso, ga zalijemo z vodo in postavimo v konvektomat.
V okvirčku EXTRAS izberite "Overnight Baking", izberite "NEEDLE" in v stolpčnem grafu izberite "BEEF" in začnite.

Zjutraj ven vzamemo zmehčano meso in cele divje začimbe, zmešamo osnovo, omako po potrebi razredčimo z vodo ali zgostimo in kuhamo vsaj 20 minut. Omako precedite skozi gosto cedilo, začinite s soljo, sladkorjem in kisom.
Prilijemo smetano, pustimo, da rahlo zavre, a pazimo, da ne zavre.
Z omako prelijemo narezano meso.

Postrežemo z žemljami ali karlovškimi cmoki.
Okrasite z brusnicami in limonami.