Podrobnosti recepta

Name: Goveja pečenka na zelenjavi s smetano čez noč
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Govedina Goveja pečenka na zelenjavi s smetano čez noč

11. 10. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kombinacija

80 %

Čas

00:10 hh:mm

160 °C

100 %

Kombinacija

50 %

CoreProbeTemp

82 °C

97 °C

50 %

Kombinacija

50 %

Čas

75 °C

50 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
goveji zadnji del	1500	kg
prekajena slanina	0,25	kg
korenček	0,85	kg
koren peteršilja	0,55	kg
koren zelene	0,35	kg
čebula	0,25	kg
polnomastna gorčica	0,12	kg
kis	0,07	l
divje začimbe	0	kg
limona	0,12	kg
navadna pšenična moka	0,12	kg
zdrob sladkor	0,09	kg
smetana 33%	0,25	l
sol	0,04	kg

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 10, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	220804,8 kJ
Ogljikovi hidrati	34,9 g
maščoba	15014,3 g
Beljakovine	22507,1 g
voda	0,7 g

Navodila

Očiščeno govedino preluknjamo s slanino in solimo.
Korenje očistimo in narežemo na kocke, čebulo drobno sesekljamo. Zelenjavo prepražimo na maščobi, dodamo cel poper, piment, lovorov list in olupljeno limono.
Vse zlato prepražimo in dodamo čebulo.
Ko zelenjava porjavi, dodamo gorčico in kis.
V dobljeni podlagi zapečemo meso, ga zalijemo z vodo in postavimo v konvektomat.
V okvirčku EXTRAS izberite "Overnight Baking", izberite "NEEDLE" in v stolpčnem grafu izberite "BEEF" in začnite.

Zjutraj ven vzamemo zmehčano meso in cele divje začimbe, zmešamo osnovo, omako po potrebi razredčimo z vodo ali zgostimo in kuhamo vsaj 20 minut. Omako precedite skozi gosto cedilo, začinite s soljo, sladkorjem in kisom.
Prilijemo smetano, pustimo, da rahlo zavre, a pazimo, da ne zavre.
Z omako prelijemo narezano meso.

Postrežemo z žemljami ali karlovškimi cmoki.
Okrasite z brusnicami in limonami.