Podrobnosti recepta

Name: Osso buco po milansko
Yield: 4
Cuisine: italijanščina
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Svinjina Osso buco po milansko

25. 3. 2021

Avtor: Jaroslav Mikoška

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: italijanščina

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
140 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

100 %

Čas

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 4

Ime	Vrednost	Enota
osso buco	4	kos
olivno olje	10	ml
navadna pšenična moka	10	g
sol	5	g
mleti črni poper	1	g
maslo	30	g
čebula	1	kos
palčke zelene	1	kos
suho belo vino	150	ml
goveja zaloga	300	ml
limonina lupina	1	kos
strok česna	1	kos
peteršilj	20	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	76,8 kJ
Ogljikovi hidrati	2,4 g
maščoba	6,3 g
Beljakovine	0,5 g
voda	0 g

Navodila

Izberite dovolj široko ponev za lomljene kosti, da jih boste lahko razporedili v eni plasti.
Segrejte olje in zlati lomljene kosti z obeh strani, potem ko jih rahlo povaljate v moka. Odstranite jih iz ponve in jih pustite ob strani.
V ponev dodajte maslo in opečene zelenjavne kose s ščepec soli, da jih nežno skuhate, ne da bi jih zažgali, nekaj minut. Ko je zelenjava mehka, vrnite meso v ponev in dodajte vino. Postavite v combi pečico na 140°C, 1 uro in 30 minut.
Dodajte vročo juho in pokrijte s tesnim pokrovom, obračajte jih vsakih 20 minut. Pri obračanju lomljenih kosti poskrbite, da jih nežno dvignete s spatulo, da ostanejo v enem kosu in da se kostni mozeg ne izgubi.
Ko je kuhano, položite lomljene kosti na servirni krožnik in jih obdržite tople. Zmešajte vse sestavine za gremolato (ribana limonina lupinica, fino sesekljan česen, fino sesekljan peteršilj) skupaj in jih potresite po lomljenih kosteh pred postrežbo.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna