Obišite goveje meso z veliko soli, poprom in kančkom olja.
Postavite ga na rešetko nad posodo, da ujame vse sokove. Pecite 15 minut za srednje pečeno meso.
Finoma sesekljajte šalotko, gobe in strok česna. V ponvi jih na olju popražite skupaj z vejo vejico timijana, dokler ne izhlapijo vsi sokovi. Shranite.
Razvaljajte listnato testo, da dobite dovolj površine za ovijanje mesa. Mesno pečico namažite z Dijon gorčico, nato ga položite na zadnjo tretjino testa. Enakomerno razporedite gobovo notranjost po vrhu mesa.
Zložite testo, da popolnoma ovijete meso, pri tem pa pazite, da se robovi prekrivajo pod mesom. Odrežite odvečno testo. Obračajte Wellington, da je spoj spodaj, nato pa robove premažite z jajčnim rumenjakom.
Postavite Wellington na pekač. Vmes v meso vstavite termometer. Pecite in nastavite termometer na končno temperaturo med 50 °C (surovo) in 60 °C (srednje pečeno).
Ko ga vzamete iz pečice, pustite meso počivati 10 do 15 minut, preden ga narežete
