V kulinarični skledi ali posodi mešalnika z neposredno stovom stepemo maslo in sladkor na srednji do visoki hitrosti 2-3 minute, dokler ne dobimo lahke in zračne mešanice.
Dodamo jajce, ekstrakt mandljev in vanilijo. Mešamo na srednji hitrosti, dokler se ne povežejo homogeno. Po potrebi strgamo stene in dno posode s silikonsko lopatico.
V skledi presejemo moko, koruzni škrob, pecilni prašek in sol. Ta suhi mešanici dodamo v mešanico masla/sladkorja pri nizki hitrosti, dokler ni le rahlo homogena. Izogibamo se prekomernemu obdelovanju testa.
Testo razdelimo na 3 enake kose (približno 305 g vsak).
Pustimo en kos naraven (bel). Obarvamo dva druge kosa z zeleno in rdečo barvo.
Nasvet strokovnjaka: Uporabite gelasto barvo, da se izognete spremembi teksture testa.
Vsak kos ovijemo v plastično folijo, pri čemer jih sploščimo v pravokotne oblike debeline 0,8 cm, da olajšamo valjanje po hlajenju.
Testo razvaljamo in ga razporedimo na plastično folijo v pravokotne oblike 18 x 30 cm
Uporabite valjar, da spojite plasti in dosežete enakomerno debelino.
Obrežite robove sostrim nožem, da dobite jasne linije. Malo nagnite eno dolgo stran, da ustvarite bolj izrazit spiralni učinek pri zvijanju.
Zavijemo testo v tesen svaljek, pri čemer uporabimo papir za peko, da olajšamo postopek. Zaprite sklep s prsti in rahlo razporedite z zelenim testom.
Na pekač posujemo božične posipne okrase. Zavalite svaljek testa v posipne okrase in rahlo pritisnite, da dosežete popolno oprijemljivost.
Odrežite kolobarje debeline 0,8 cm sostrim nožem. Če testo postane premehko, ga vrnite v hladilnik za 15-30 minut.
Sabléje razporedite na pekače z razmikom 2,5 cm (med peko se rahlo razširijo).
Pečemo pekače v pečici.
