Podrobnosti recepta

Govedina Goveji golač über noč gnarjen

21. 11. 2025

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 10:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota

golaž

Ime Vrednost Enota
Telečja golen ali rama 2,5 kg
Čebula 2,5 kg
Chantenay korenje 2 kos
zelena 0,5 kos
Sol 40 g
mleti črni poper 20 g
sladka paprika v prahu 50 g
zmleta kumina 20 g
Limonina lupinica 20 g
Česen v prahu 10 g
Pasta iz rdeče paprike 100 g
suho rdeče vino 500 ml
Telečja juha 3 l
sladkor 30 g
Sončnično olje 50 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Calcium, Cu, Fe, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
vitamini: A, B, B vitamins (B1, B2, B3, B5, B6, B6), C, Cholin, E, Folate, K, Kyselina listová, Vitamin B6, Vitamin C

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 714 kJ
Ogljikovi hidrati 33,2 g
maščoba 31,8 g
Beljakovine 74,6 g
voda 365,5 g

Navodila

Odstranite kite in kost z govejega mesa in ga narežite na velike kocke (4x4 cm). Čebulo, korenje in celer narežite na majhne kocke.

Čebulo in zelenjavne sestavine skupaj z oljem in sladkorjem karamelizirajte v AMT-Matniku GN 1/1 - 100 mm pri 160°C za 15-20 minut. Vsake toliko premešajte.

Sedaj dodajte papriko in 5 minut prepražite. Deglazirajte z rdečim vinom, dodajte meso in začimbe ter dobro premešajte.

Zalijte z telečjim fondom, nanesite plitev GN pekač kot pokrov in v kombiniranem kuhalniku kuhajte golaž čez noč (približno 10 ur) pri 80°C in 40% hitrosti ventilatorja.

Naslednji dan ponovno prilagodite okus, po potrebi zgostite.

Golaž lahko postrežete z npr. servirnimi cmoki, špätzlami, kuhanimi krompirji ali preprosto s kruhom.

V Dunaju se Fiakergolaž, poimenovan po konjskih vpregah, okrasi s klobaso, ocvirkom in kislim kumaricam.