Podrobnosti recepta

Name: Choux au craquelin s karamelovim kremom in miso pasto
Yield: 10
Cuisine: drugo
Ingredients: 137,0000 g; 137,0000 g; 5,0000 g; 5,0000 g; 125,0000 g; 175,0000 g; 250,0000 g

Sladice Choux au craquelin s karamelovim kremom in miso pasto

23. 8. 2025

Avtor: Jakub Svoboda

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
175 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Vroč zrak

0 %

Čas

00:25 hh:mm

160 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
voda	137	g
Mleko 3,5 %	137	g
Granulirani sladkor	5	g
Sol	5	g
maslo	125	g
Navadna pšenična moka	175	g
jajca	250	g

Prasketanje

Ime	Vrednost	Enota
maslo	100	g
Navadna pšenična moka	110	g
Trsni sladkor	110	g

Krema

Ime	Vrednost	Enota
Miso pasta	30	g
zdrob sladkor	200	g
maslo	80	g
smetana 33%	500	ml
Maldonova sol	10	g
arašidovo maslo	30	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 7, EGG, GLU, Milk, PEANUTS
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium: 38600 mg, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
vitamini: A, B, B12, B2, C, D, E, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D, Vitamin E

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	1035,4 kJ
Ogljikovi hidrati	55,6 g
maščoba	29,8 g
Beljakovine	8,1 g
voda	48,6 g

Navodila

Najprej si pripravimo Craquelin. Iz hladnega masla, moke in sladkorja (po potrebi živilske barve) z rokami oblikujemo testo. Prenesemo ga med dva lista papirja za peko in razvaljamo na cca 5mm tanko plast. Odstranimo en list papirja za peko, iz plasti izrežemo kroglice in damo ohladiti.

Potem si pripravimo obarvano testo. Vodo, mleko, maslo, sladkor in sol damo kuhati. Ko začne tekočina kuhati, odstranimo lonec z ognja in vmešamo moko. Ko se moka poveže s tekočino, vrnemo lonec s testom na ogenj in na srednjem ognju počasi obarvamo. Takoj, ko se testo začne prijemati na dno lonca, ga odstavimo. Testo prenesemo v mešalnik, kjer ga pustimo ohladiti med mešanjem. Ko je testo ohlajeno, postopoma dodajamo razžvrkljana jajca. Končno testo prenesemo v slaščičarsko vrečko z okrasno konico in stiskamo na pekač enako velike kupčke. Na nastavljeno testo postavljamo izrezane kroglice Craquelina in damo peči v konvektomat na vroč zrak s odprtim ventilom, 160°C, 25 minut.

Za kremni preliv stopimo sladkor za karamel, v njega dodamo maslo, maldonsko sol, orehovo (arašidovo pasto) in miso pasto. Ohlajeno smetano stepemo do gosta in dodamo začinjen karamel ter še malo stepemo. Z dokončanim kremnim blagom napolnimo ohlajene choux au craquelin.