Podrobnosti recepta

Govedina Hovězí guláš

3. 6. 2025

Avtor: Kai Hansow

Podjetje: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Zwiebeln anbraten

1
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Zwiebeln wenden, braten

2
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Paprizieren

3
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ablöschen, einköcheln

4
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

5
Kombinacija
25 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

6
Kombinacija
100 %
time icon Čas
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 50

Ime Vrednost Enota
goveje kocke 10 kg
Čebula, grobo narezana 5 kg
prečiščeno maslo 500 g
sladka paprika v prahu 85 g
Pekoče paprike 15 g
dimljena paprika 25 g
Rdeče vino 3 l
Sol 100 g
poper 15 g
zmleta kumina 20 g
sveže liste majarona 75 g
Česen pire 50 g
Limonin sok 150 ml
limonina lupina 25 g
moka 250 g
Mesna juha ali voda 12,5 l

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: 2mg, 5mg, Calcium: 18mg, Iron: 0, Magnesium: 18mg, Phosphorus: 24mg, Potassium: 322mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 6mg, Zinc: 0
vitamini: 0µg, 2mg, 4µg, 7mg, Folate: 18µg, Vitamin A: 187, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 143, Vitamin K: 7

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 713,7 kJ
Ogljikovi hidrati 14,9 g
maščoba 50,6 g
Beljakovine 54,1 g
voda 210,2 g

Navodila

Predgrejte kombinirani parni štednjak in nato pustite gastronomsko posodo, da se segreje v konvektomatu približno 10 minut.

V gastronomsko posodo dodajte čebulo in prepraženo maslo ter pražite 5 minut pri temperaturi 220 °C z vlažnostjo zraka 25 % v načinu kombinirane pare pri hitrosti ventilatorja 90 %. Čebulo obrnite in pražite še 5 minut.

Nato dodajte papriko in pražite 1 minuto pri istem nastavitvi.

Deglazirajte z rdečim vinom in dušite približno 5 minut pri istem nastavitvi.

Dodajte začimbe, meso in polovico juhe ter privežite na rahlo vretje. Nato posujte z moko in premešajte, dodajte preostalo juho in kuhajte do mehkega pri temperaturi 145 °C pri 100 % vlažnosti približno 1 uro in 40 minut s hitrostjo ventilatorja 90 %.

Nasvet: Če so paprike preveč pekoče ali nimajo zadostne barve, lahko v mešanico dodate malo paradižnikovega koncentrata.