Podrobnosti recepta

Name: Goveji golaž
Yield: 50
Cuisine: drugo
Ingredients: 10,0000 kg; 5,0000 kg; 500,0000 g; 85,0000 g; 15,0000 g; 25,0000 g; 3,0000 l; 100,0000 g; 15,0000 g; 20,0000 g; 75,0000 g; 50,0000 g; 150,0000 ml; 25,0000 g; 250,0000 g; 12,5000 l

Govedina Goveji golaž

3. 6. 2025

Avtor: Kai Hansow

Podjetje: Energie Erlebniszentrum Ostfriesland

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Zwiebeln anbraten

Kombinacija

25 %

Čas

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Zwiebeln wenden, braten

Kombinacija

25 %

Čas

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Paprizieren

Kombinacija

25 %

Čas

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Ablöschen, einköcheln

Kombinacija

25 %

Čas

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Gewürzen, Fleisch, 1/2 Fond aufkochen

Kombinacija

25 %

Čas

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, restl. Fond auffüllen, garen

Kombinacija

100 %

Čas

01:40 hh:mm

145 °C

90 %

Sestavine - število porcij - 50

Ime	Vrednost	Enota
goveje kocke	10	kg
Čebula, grobo narezana	5	kg
prečiščeno maslo	500	g
sladka paprika v prahu	85	g
Pekoče paprike	15	g
dimljena paprika	25	g
Rdeče vino	3	l
Sol	100	g
poper	15	g
zmleta kumina	20	g
sveže liste majarona	75	g
Česen pire	50	g
Limonin sok	150	ml
limonina lupinica	25	g
moka	250	g
Mesna juha ali voda	12,5	l

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	76 kJ
Ogljikovi hidrati	3,7 g
maščoba	0,2 g
Beljakovine	0,6 g
voda	0 g

Navodila

Konvekcijsko parno posodo segrejte, nato pa pustite, da se gastronomska posoda segreje v njej približno 10 minut.

V gastronomsko posodo dodajte čebulo in stopljeno maslo ter pražite 5 minut pri 220 °C z vlažnostjo 25 % v načinu kombinirane pare pri hitrosti ventilatorja 90 %. Čebulo obrnite in pražite še 5 minut.

Nato dodajte papriko in pražite 1 minuto pri isti nastavitvi.

Deglazirajte z rdečim vinom in kuhajte približno 5 minut pri isti nastavitvi.

Dodajte začimbe, meso in polovico jušne osnove ter zavrite. Nato potresite z moko in premešajte, dodajte preostalo jušno osnovo in kuhajte, dokler se ne zmehča, pri 145 °C pri 100 % vlažnosti približno 1 uro in 40 minut pri hitrosti ventilatorja 90 %.

Nasvet: Če so paprike prepekoče ali se ne obarvajo dovolj, lahko mešanici dodate nekaj paradižnikove mezge.