Podrobnosti recepta

Svinjina Svinjske zapečke

11. 10. 2020

Avtor: Vlastimil Jaša

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Svinjina

Kulinarika: francosko

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kombinacija
80 %
time icon Čas
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 82 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
svinjski vrat 1,5 kg
čebula 0,15 kg
mazilo 0,25 kg
suho belo vino 0,3 l
lovorjev list 1 g
žajbelj 1 g
timijan 1 g
česen 100 g
nageljnove žbice 1 kos
barvni poper 4 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 647,9 kJ
Ogljikovi hidrati 4,3 g
maščoba 50,4 g
Beljakovine 45,9 g
voda 0 g

Navodila

Svinjina (vrat, trebuh, koleno).
Začimbe z zelišči in česnom stremo v možnarju in vtremo v meso, posolimo
in v pokriti inox polni gastro posodi globine 100 mm pustimo čez noč v hladilniku.

Nato zalijemo s suhim belim vinom, vodo in stopljeno mastjo, damo v konvekcijsko pečico in pečemo čez noč.

Po 12 urah ga vzamemo iz konvektomata, meso odstranimo s kože in kosti ter ga natrgamo na vlakna. Narezano meso vrnemo nazaj v sok, premešamo in po potrebi dodamo okus.

Tako pripravljene rilette postrežemo tople ali hladne na sveže pečenem kvašenem kruhu z divjim česnom, okrašene s čilijem, koruznimi kumaricami in drobno narezanim drobnjakom.

Priporočena dodatna oprema

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna