Podrobnosti recepta

ribe Bouillabaisse | Rouille omaka | bageta

11. 2. 2025

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kombinacija
35 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota

bouillabaisse

Ime Vrednost Enota
cipel, file 250 g
St. Pierre, file 250 g
morska spaka, file 250 g
Škampi brez glave z lupino, 8/12 20 kos
Meso školjke v polovici lupine 20 kos
limonin kotiček 10 kos
svež koper 1 kos
svež pehtran 1 kos
žafranove niti 1 g
rezine bagete 20 kos
Strok česna 2 kos
pisani zelenjavni julienne 700 g

Bouillabaisse Sud

Ime Vrednost Enota
čebula 2 kos
koromač 2 kos
palčke zelene 1 kos
koren peteršilja 2 kos
Strok česna 5 kos
belo vino 500 ml
Nolly Prat 100 ml
ribji stalež 2000 ml
narezan paradižnik v pločevinkah 500 g
lovorjev list 5 kos
brinove jagode 8 kos
vejico timijana 4 kos
svež pehtran, šopek 1 kos
pomarančna lupina 1 kos
Žafran 2 g
Sol 20 g
beli poper v zrnu 15 kos
Olivno olje 50 ml

omaka rouille

Ime Vrednost Enota
majoneza 300 g
česnova pasta 30 g
Limonin sok 20 ml
kajenski poper 5 g
paradižnikovo mezgo 25 g
Žafran 1 g
Sol 5 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 204,6 kJ
Ogljikovi hidrati 2,2 g
maščoba 21,3 g
Beljakovine 0,8 g
voda 0 g

Navodila

Za osnovo zelenjavo grobo narežite na kocke in jo v veliki ponvi prepražite na oljčnem olju, dokler ne postekleni. Dodajte ribjo osnovo, belo vino, Nolly Prat in paradižnik iz pločevinke, dobro premešajte in zavrite. Zdaj dodajte preostale začimbe in zelišča ter pustite, da juha rahlo vre približno 1 uro. Nato juho pretlačimo skozi gosto cedilo ali krpo, začinimo po okusu in pustimo toplo.

Ribje fileje narežemo na 25 g kose. Kozice olupimo do repa, po potrebi odstranimo drobovje in jih narežemo na metuljčka. Pustite, da se predhodno kuhane in zamrznjene polovice školjk odmrznejo.

Zelenjavni julienne kuhajte v perforiranem vložku v konvektomatu Retigo pri polni pari približno 2-3 minute in nato ohladite.

Za omako rouille majonezo dobro premešamo s preostalimi sestavinami.

Rezine bagete pečemo v konvektomatu Retigo pri 180°C približno 5 minut. Nato natremo s strokom česna, rahlo posolimo in odstavimo.

Za serviranje v globoko skledo razporedite en ribji file, dve kozici, dve školjki in nekaj zelenjavnega juliena ter jih približno 3 minute regenerirajte v konvektomatu Retigo na pari 135 °C s 35 % rel.
Zdaj prilijemo vročo juho in okrasimo z rezinami limone, koprom, pehtranom in žafranovimi nitkami.
Ločeno postrezite omako rouille in popečeno bageto.

Priporočena dodatna oprema

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana