Podrobnosti recepta

ribe Bouillabaisse | Omaka Rouille | Baguette

11. 2. 2025

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: ribe

Kulinarika: francosko

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kombinacija
35 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota

bouillabaisse

Ime Vrednost Enota
cipel, file 250 g
St. Pierre, file 250 g
morska spaka, file 250 g
Škampi brez glave z lupino, 8/12 20 kos
Meso školjke v polovici lupine 20 kos
limonin kotiček 10 kos
svež koper 1 kos
svež pehtran 1 kos
žafranove niti 1 g
rezine bagete 20 kos
Strok česna 2 kos
pisani zelenjavni julienne 700 g

Bouillabaisse Sud

Ime Vrednost Enota
čebula 2 kos
koromač 2 kos
palčke zelene 1 kos
koren peteršilja 2 kos
Strok česna 5 kos
belo vino 500 ml
Nolly Prat 100 ml
ribji stalež 2000 ml
narezan paradižnik v pločevinkah 500 g
lovorjev list 5 kos
brinove jagode 8 kos
vejico timijana 4 kos
svež pehtran, šopek 1 kos
pomarančna lupina 1 kos
Žafran 2 g
Sol 20 g
beli poper v zrnu 15 kos
Olivno olje 50 ml

omaka rouille

Ime Vrednost Enota
majoneza 300 g
česnova pasta 30 g
Limonin sok 20 ml
kajenski poper 5 g
paradižnikovo mezgo 25 g
Žafran 1 g
Sol 5 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
Minerali: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
vitamini: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 325,1 kJ
Ogljikovi hidrati 11,4 g
maščoba 23,5 g
Beljakovine 16,9 g
voda 167,5 g

Navodila

Za temelj zrezati zelenjavo na velike kocke in jo v velikem loncu na olivnem olju prepražiti do prosojnosti. Dodajte ribjo juho, belo vino, Nolly Prat in konzervirane paradižnike, vse dobro premešajte in zavrite. Sedaj dodajte preostale začimbe in zelišča ter mešanico kuhajte na nizkem ognju približno 1 uro. Potem juho precedite skozi fino sito ali krpo, začinite in segrejte.

Ribje filete razrežite na kose po 25 g. Škampi naj bodo oluščeni do repa, po potrebi odstranite črevo in jih razrežite v metuljni rez. Odmrznite predkuhane in zamrznjene školjke.

Zelenjavne julienne v rešetki kuhamo v Retigo kombiniranem parniku pri polni pari približno 2-3 minute, nato jih ohladimo.

Za omako Rouille dobro premešajte majonezo z preostalimi sestavinami.

Rezine baguette pečemo v Retigo kombiniranem parniku pri vročem zraku 180°C približno 5 minut. Nato jih obrišite s strokon česna, rahlo posolite in odstavite.

Za postrežbo postavite po en ribji file, dva škampi, dve školjki in malo zelenjavne julienne v globoko posodo ter v Retigo kombiniranem parniku regenerirajte pri kombinirani parni kuhi 135°C z 35% LF približno 3 minute. Sedaj prelijte vročo juho in okrasite z limoninim krhljem, koprom, estragonom in nitkami šafrana.
Omaka Rouille in pečen baguette postrezite posebej.

Priporočena dodatna oprema

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana