Podrobnosti recepta

Sladice dekonstruiran pčelinjak

11. 2. 2025

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: nemški

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 195 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
2
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota

biskvit

Ime Vrednost Enota
piščančja jajca 6 kos
sladkor 240 g
Sol 5 g
navadna pšenična moka 180 g
pecilni prašek - tsp 2 kos

vanilijeva krema

Ime Vrednost Enota
mleko 3,5% 1000 ml
vanilijev strok 2 kos
Sol 5 g
piščančja jajca 5 kos
koruzni škrob 80 g
sladkor 150 g

kandiranih mandljevih lističev

Ime Vrednost Enota
mandljevi lističi 200 g
sladkor v prahu 50 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3, 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Sodium: 38758 mg, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 388 kJ
Ogljikovi hidrati 65,6 g
maščoba 10,8 g
Beljakovine 6 g
voda 0 g

Navodila

Jaja i šećer u kuhinjskom mikseru umutiti u dvostruko zapreminu. Pomešati brašno, prašak za pecivo i so, i prosejati u smesu sa jajima. Pažljivo umiješati brašno u smesu sa jajima.
Zagrijati Retigo kombinovani parni kuhalnik na 195°C, staviti testo u podmazanu GN posudu i peći na 180°C vrućim zrakom, taktirajući ventilator na 40%, oko 20 minuta. Izvrnuti biskvit iz GN posude i ostaviti da se ohladi.

Za vanilu kremu malo mleka pomešati sa vanilijom, prstohvatom soli, žumancima i skrobom. Preostalo mleko prokuvati, dodati umućeni skrob i ponovo prokuhati. Belanca umutiti sa šećerom u čvrsti sneg. Pažljivo umešati sneg od belanaca u vruću smesu, ponovo prokuhati i ostaviti da se ohladi.

Rafine bademe rasporediti na pleh za pečenje i posuti šećerom u prahu.
U Retigo kombinovanom parnom kuhalniku na 180°C vrućim zrakom, taktirajući ventilator na 40%, karamelizovati oko 4-6 minuta. Zatim ostaviti da se ohladi i grubo slomiti.

Za serviranje, složiti 3 tanke kriške biskvita naizmenično sa vanilu kremom, prelijati karamelizovanim bademima, posuti malo šećera u prahu i ukrasiti svežim bobičastim voćem.

Priporočena dodatna oprema

vision_bake

vision_bake

emajlirane_gn_posode

emajlirane_gn_posode