Podrobnosti recepta

Zgnetene zrezke premažemo z malo olja in jih pečemo v Retigo kombiniranem kuhalniku pri 180°C vročem zraku približno 5 minut. Nato jih začinimo s soljo in poprom ter damo v Holdomat pri 80°C.

Za krompirjev pire olupimo krompir, ga narežemo na četrtine in ga v Locheinsatz v Retigo kombiniranem kuhalniku na polni pari kuhamo približno 30-35 minut, dokler ni mehak.
Vegansko mleko, smetano in maslo segrejemo ter dodamo začimbe.
Krompir grobo zdrobimo v loncu in vmešamo tople tekočine. Vse ponovno začinimo in držimo toplo.

Divji brokoli kuhamo v Retigo kombiniranem kuhalniku na polni pari v Locheinsatz približno 3 minute. Nato ga premešamo v tekočem veganskem maslu in začinimo s soljo in muškatnim oreščkom.

Za rdeče vinski jus grobo narežemo zelenjavo in jo damo z oljem v plitev lonec, kjer jo močno prepražimo. Sedaj dodamo paradižnikovo pasto in sladkor ter jo pražimo ob stalnem mešanju. Pazite, da ne zažge!!! Ko je vse lepo temno, zalijemo z delom rdečega vina in odlepite kavstični del s spodnje strani lonca. Rdeče vino kuhajte, dokler se ne oblikuje ponovno kavstični del. Ta postopek ponovimo 4-5x. Kavstični del zdaj dopolnimo z zelenjavnim juho, dodamo začimbe in vse pustimo rahlo vreti približno 2 uri.
Ju pripeljemo skozi fino sito ali krpo, ponovno začinimo s sojino omako (za slanost) in po potrebi zgostimo z malo koruznega škroba.

Krompirjev pire damo na krožnik, nato položimo zgneteno meso in divji brokoli ter vse prelijemo z rdečim vinom jus. Okrasimo s pisano krešo in češnjevimi paradižniki.