Podrobnosti recepta

Navodila

Posajene zrezke premažite z malo olja in pecite v parnokonvektomatu Retigo na vročem zraku 180°C približno 5 minut. Nato začinite s soljo in poprom ter postavite v Holdomat na 80°C.

Krompir za pire olupite in ga na četrtine kuhajte na pari v perforiranem vložku v parnem konvektomatu Retigo približno 30-35 minut, dokler se ne zmehča.
Segrejte vegansko mleko, smetano in maslo ter dodajte začimbe.
Krompir v loncu grobo pretlačimo in primešamo toplo tekočino. Vse še enkrat začinimo in postavimo na toplo.

Divji brokoli kuhajte v konvektomatu Retigo na polni pari v perforiranem vložku približno 3 minute. Nato stresite stopljeno vegansko maslo in začinite s soljo in muškatnim oreščkom.

Za sok iz rdečega vina zelenjavo grobo narežemo na kocke in jo na olju dobro prepražimo v plitvi ponvi. Zdaj dodajte paradižnikovo mezgo in sladkor ter med nenehnim mešanjem pražite. Pozor: ne pustite, da se zažge!!! Ko je vse lepo in temno, deglazirajte z nekaj rdečega vina in odstranite kapljice z dna ponve. Rdeče vino zavrite, dokler se ponovno ne začne tvoriti sok iz ponve. Ta postopek ponovite 4-5 krat. Sedaj praženo zmes zalijemo z zelenjavno osnovo, dodamo začimbe in vse skupaj pustimo vreti približno 2 uri.
Sok pretlačimo skozi fino cedilo ali krpo, začinimo s sojino omako (zaradi slanosti) in po potrebi zgostimo z malo koruznega škroba.

Krompirjev pire damo na krožnik, dodamo posajen zrezek in divji brokoli ter vse skupaj zalijemo s sokom rdečega vina. Okrasite s pisano krešo in češnjevimi paradižniki.