Podrobnosti recepta

Navodila

Kocke šalotke s česnom prepražimo na maslu, da postekleni, vmešamo začimbe in sesekljan peteršilj ter pustimo, da se vse ohladi.
Stare zvitke namočite v topli vodi.
Mleto divjačino zmešamo z jajci, namočenimi, dobro ožetimi žemljicami in čebulo. Po okusu začinimo in zgostimo z drobtinami.
Približno 150 g mesne mešanice nadevamo s 40 g feta sira in oblikujemo bifteke.
Konvektomat Retigo segrejte na 200°C in bifteke pecite na gladki žar plošči na vročem zraku 180°C približno 10 minut. Nato ohladite v hitrem ohlajevalniku ali pogrejte v Holdomatu pri 80°C.
Auszognen naj bo topel tudi v Holdomatu.

Za kumarični jogurt kumare naribamo, posolimo in dobro ožamemo.
Naravni jogurt, kremni sir, česen in začimbe dobro premešamo, dodamo kumare in vse skupaj pustimo stati vsaj 30 minut.

Češnjeve paradižnike razpolovite, kumaram odstranite semena, ostale pa narežite na drobne kocke. Vse skupaj zmešamo s šalotko in sesekljano baziliko.
Iz preostalih sestavin naredimo preliv in z njim mariniramo solato.

Z mikroplanom naribajte lupinico limet, nato odstranite preostalo lupinico in odstranite limetine fileje.
Kis, olje, sol, poper, sladkor in ksantan gumi dobro premešajte s paličnim mešalnikom, da ustvarite stabilno emulzijo. Zmešajte nasekljan origano, limetine fileje in limetino lupinico ter ponovno začinite po okusu.

Ob serviranju Auszognen preložimo na krožnik, nadevamo s češnjevo paradižnikovo solato in na vrh položimo topel bifteki. Vse skupaj začinite z vinaigreto iz limete in origana ter okrasite s čebulnimi obročki in peteršiljem. Posebej v manjši skledici postrezite kumarični jogurt.