Podrobnosti recepta

Igra Divji bifteki | Auszogne | kumare - jogurt | solata češnjev paradižnik | rdeča čebula | limeta - origano - vinaigrette

11. 2. 2025

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Igra

Kulinarika: drugo

Koraki programa

  • Predgretje:
  • 200 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Vroč zrak
100 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota

divji bifteki

Ime Vrednost Enota
talna igra 1500 g
kocke šalotke 200 g
sesekljan česen 80 g
divjačina začimba 40 g
Sol 10 g
mleti črni poper 10 g
piščančja jajca 5 kos
zvitki, postani 5 kos
peteršilj, sesekljan 100 g
feta sir 500 g
maslo 150 g
Auszogne, krofi 5 kos
obročki rdeče čebule 200 g
listi peteršilja 10 kos

kumarični jogurt

Ime Vrednost Enota
kumare 1 kos
naravni jogurt 500 g
mehki kremni sir (philadelphia, lučina) 200 g
sesekljan česen 50 g
Sol 5 g
mleti črni poper 3 g
sesekljan peteršilj 50 g

solata češnjev paradižnik

Ime Vrednost Enota
češnjev paradižnik 1000 g
rdeča čebula, narezana na kocke 2 kos
kumare 1 kos
bazilika 50 g
Olivno olje 100 ml
vinski kis 100 ml
vodo 50 ml
sladkor 30 g
Sol 10 g
mleti črni poper 5 g

limetin origano vinaigrette

Ime Vrednost Enota
olivno olje 100 ml
vinski kis 100 ml
Limete 3 kos
svež origano 50 g
sladkor 30 g
Sol 5 g
mleti črni poper 3 g
ksantan 0,2 g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 908,7 kJ
Ogljikovi hidrati 11,7 g
maščoba 30,9 g
Beljakovine 11,8 g
voda 0 g

Navodila

Kocke šalotke s česnom prepražimo na maslu, da postekleni, vmešamo začimbe in sesekljan peteršilj ter pustimo, da se vse ohladi.
Stare zvitke namočite v topli vodi.
Mleto divjačino zmešamo z jajci, namočenimi, dobro ožetimi žemljicami in čebulo. Po okusu začinimo in zgostimo z drobtinami.
Približno 150 g mesne mešanice nadevamo s 40 g feta sira in oblikujemo bifteke.
Konvektomat Retigo segrejte na 200°C in bifteke pecite na gladki žar plošči na vročem zraku 180°C približno 10 minut. Nato ohladite v hitrem ohlajevalniku ali pogrejte v Holdomatu pri 80°C.
Auszognen naj bo topel tudi v Holdomatu.

Za kumarični jogurt kumare naribamo, posolimo in dobro ožamemo.
Naravni jogurt, kremni sir, česen in začimbe dobro premešamo, dodamo kumare in vse skupaj pustimo stati vsaj 30 minut.

Češnjeve paradižnike razpolovite, kumaram odstranite semena, ostale pa narežite na drobne kocke. Vse skupaj zmešamo s šalotko in sesekljano baziliko.
Iz preostalih sestavin naredimo preliv in z njim mariniramo solato.

Z mikroplanom naribajte lupinico limet, nato odstranite preostalo lupinico in odstranite limetine fileje.
Kis, olje, sol, poper, sladkor in ksantan gumi dobro premešajte s paličnim mešalnikom, da ustvarite stabilno emulzijo. Zmešajte nasekljan origano, limetine fileje in limetino lupinico ter ponovno začinite po okusu.

Ob serviranju Auszognen preložimo na krožnik, nadevamo s češnjevo paradižnikovo solato in na vrh položimo topel bifteki. Vse skupaj začinite z vinaigreto iz limete in origana ter okrasite s čebulnimi obročki in peteršiljem. Posebej v manjši skledici postrezite kumarični jogurt.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill

vision_grill