Podrobnosti recepta

Govedina Goveja kratka rebra na azijski način | Wok zelenjava | čili - koriander gremolata

11. 2. 2025

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: Jugovzhodna Azija

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Vroč zrak
50 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 2

Ime Vrednost Enota

Goveja kratka rebra

Ime Vrednost Enota
Goveja kratka rebra s 3 kostmi 2 kos
goveja zaloga 100 ml
teriyaki omako 200 ml
rižev kis 50 ml
Lahka sojina omaka 50 ml
Mirin 50 ml
sok limete 30 ml
sesekljan ingver 20 g
sesekljan rdeči čili 2 kos
pražena sezamova semena 10 g
kečap 100 ml

zelenjava iz voka

Ime Vrednost Enota
trakovi korenja 100 g
rdeča čebula 80 g
pisani poprovi trakovi 100 g
Pak Choi 1 kos
Zelena čebula (rezina) 50 g
gobe 100 g
Šitake 80 g
omaka iz školjk 50 ml
ribja omaka 20 ml
hoisin omako 30 ml
Zelenjavna juha 100 ml
sok limete 20 ml
svež čili 1 kos
svež koriander 30 g

čili-koriander kremolata

Ime Vrednost Enota
rdeči čili 2 kos
limetina lupina 2 kos
svež koriander 50 g
listi peteršilja 50 g
Sol 5 g
rastlinsko olje 30 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali: Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, D, E, K

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 44,8 kJ
Ogljikovi hidrati 6,3 g
maščoba 0,4 g
Beljakovine 3,1 g
voda 0 g

Navodila

Naredite marinado iz vseh sestavin razen sezamovih semen in kečapa, nato pa marinirate zarebrnice in jih vakuumsko zaprite v sous vide vrečke.
Konvektomat Retigo nastavite kot v 1. koraku programa in kuhajte vakuumsko pakirana rebrca 20 ur.
Po kuhanju rebra vzamemo iz vrečk in odstavimo.
V lonec vlijemo osnovo iz vrečk, jo prepolovimo, dodamo kečap in vse skupaj pokuhamo do BBQ omake.
Konvektomat Retigo nastavite kot v 2. koraku programa in pustite, da se predgreje. Kuhana rebra premažite z nekaj BBQ omake in jih dokončajte v konvektomatu.

Za zelenjavo iz voka zelenjavo narežemo na nekoliko debelejše trakove, gobe pa grobo nasekljamo. Gobe pečemo v parnokonvektomatu Retigo na žar plošči na 200°C približno 6-8 minut. Preostalo zelenjavo v naluknjanem pladnju kuhajte na sopari pri 99 °C, dokler ni al dente.
Iz preostalih sestavin v voku naredimo omako, vmešamo zelenjavo in gobe, ponovno začinimo po okusu in postrežemo.
Zelenjavo iz voka lahko tudi hitro ohladite in po potrebi regenerirate po porcijah v konvektomatu Retigo pri konvektomatu 135°C in 30% RH 3-4 minute.

Za kremolato drobno sesekljajte čili, limetino lupinico, koriander in peteršilj ter dobro premešajte. Začinite z malo soli in dodajte olje, dokler ne dobite rahlo kremaste konsistence.

Sedaj na zelenjavo v voku razporedite rebra in jih okrasite s kremolato, popraženim sezamom in svežim koriandrom.
Kot priloga se zelo dobro poda basmati riž.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill_diagonala

vision_grill_diagonala

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana