Podrobnosti recepta

Navodila

Naredite marinado iz vseh sestavin razen sezamovih semen in kečapa, nato pa marinirate zarebrnice in jih vakuumsko zaprite v sous vide vrečke.
Konvektomat Retigo nastavite kot v 1. koraku programa in kuhajte vakuumsko pakirana rebrca 20 ur.
Po kuhanju rebra vzamemo iz vrečk in odstavimo.
V lonec vlijemo osnovo iz vrečk, jo prepolovimo, dodamo kečap in vse skupaj pokuhamo do BBQ omake.
Konvektomat Retigo nastavite kot v 2. koraku programa in pustite, da se predgreje. Kuhana rebra premažite z nekaj BBQ omake in jih dokončajte v konvektomatu.

Za zelenjavo iz voka zelenjavo narežemo na nekoliko debelejše trakove, gobe pa grobo nasekljamo. Gobe pečemo v parnokonvektomatu Retigo na žar plošči na 200°C približno 6-8 minut. Preostalo zelenjavo v naluknjanem pladnju kuhajte na sopari pri 99 °C, dokler ni al dente.
Iz preostalih sestavin v voku naredimo omako, vmešamo zelenjavo in gobe, ponovno začinimo po okusu in postrežemo.
Zelenjavo iz voka lahko tudi hitro ohladite in po potrebi regenerirate po porcijah v konvektomatu Retigo pri konvektomatu 135°C in 30% RH 3-4 minute.

Za kremolato drobno sesekljajte čili, limetino lupinico, koriander in peteršilj ter dobro premešajte. Začinite z malo soli in dodajte olje, dokler ne dobite rahlo kremaste konsistence.

Sedaj na zelenjavo v voku razporedite rebra in jih okrasite s kremolato, popraženim sezamom in svežim koriandrom.
Kot priloga se zelo dobro poda basmati riž.