Podrobnosti recepta

Govedina Govedina kratke rebarce v azijskem slogu | Wok-zelenjava | Chili - koriandrov gremolata

11. 2. 2025

Avtor: Retigo Team Deutschland

Podjetje: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kulinarika: Jugovzhodna Azija

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Vroč zrak
50 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 2

Ime Vrednost Enota

Goveja kratka rebra

Ime Vrednost Enota
Goveja kratka rebra s 3 kostmi 2 kos
goveja zaloga 100 ml
teriyaki omako 200 ml
rižev kis 50 ml
Lahka sojina omaka 50 ml
Mirin 50 ml
sok limete 30 ml
sesekljan ingver 20 g
sesekljan rdeči čili 2 kos
pražena sezamova semena 10 g
kečap 100 ml

zelenjava iz voka

Ime Vrednost Enota
trakovi korenja 100 g
rdeča čebula 80 g
pisani poprovi trakovi 100 g
Pak Choi 1 kos
Zelena čebula (rezina) 50 g
gobe 100 g
Šitake 80 g
omaka iz školjk 50 ml
ribja omaka 20 ml
hoisin omako 30 ml
Zelenjavna juha 100 ml
sok limete 20 ml
svež čili 1 kos
svež koriander 30 g

čili-koriander kremolata

Ime Vrednost Enota
rdeči čili 2 kos
limetina lupina 2 kos
svež koriander 50 g
listi peteršilja 50 g
Sol 5 g
rastlinsko olje 30 ml

Prehrana in alergeni

Alergeni: sesame, soy, Soy, wheat
Minerali: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
vitamini: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 148,1 kJ
Ogljikovi hidrati 23,2 g
maščoba 3,7 g
Beljakovine 7,2 g
voda 179 g

Navodila

Iz vseh sestavin razen sezama in kečapa pripravite marinado in z njo marinirajte kratke rebarce ter jih vakuumirajte v primerne vrečke za sous vide.
Nastavite Retigo kombinirani parnik, kot je opisano v koraku 1, in vakuumirane rebarce kuhajte 20 ur.
Po kuhanju vzemite rebarce iz vrečk in jih postavite na stran.
Fond iz vrečk prelijte v lonec, zmanjšajte na polovico, dodajte kečap in vse skupaj kuhajte do BBQ omake.
Nastavite Retigo kombinirani parnik, kot je opisano v koraku 2, in ga pustite segreti. Kuhane rebarce premažite z malo BBQ omake in jih dokončajte v kombiniranem parniku.

Za wok-zelenjavo zelenjavne sestavine narežite na nekoliko debelejše trakove, gobe grobo nasekljajte. Gobe na Retigo kombiniranem parniku pecite na žaru pri 200°C približno 6-8 minut. Preostalo zelenjavo na perforirani pekač kuhajte na pari pri 99°C, dokler ni al dente.
Iz preostalih sestavin v woku pripravite omako, vmešajte zelenjavo in gobe, še enkrat začinite, pripravljeno za serviranje.
Wok-zelenjava se lahko tudi hitro ohladi in po potrebi segreje po porcijah v Retigo kombiniranem parniku pri kombinirani pari 135°C z 30% vlažnostjo 3-4 minute.

Za gremolato fino sesekljajte chille, limonino lupino, koriander in peteršilj ter dobro premešajte. Začinite z malo soli in dodajte olje, dokler ne dosežete rahlo kremaste konsistence.

Sedaj postavite rebarce na wok-zelenjavo in okrasite s gremolato, praženim sezamom in svežim koriandrom.
Kot prilogo se zelo dobro prilega basmati riž.

Priporočena dodatna oprema

vision_grill_diagonala

vision_grill_diagonala

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana