Podrobnosti recepta

Najprej si pripravimo kvasec. Kvasnice nadrobimo v skledo, dodamo del sladkorja in prelijemo s toplem mlekom.

V gnetilnik dodamo pol fino moko, dodamo preostal sladkor, vaniljev sladkor, rozine (lahko so namočene v rumu), naribano lupino polovice limone in na koncu solimo. Zmehčano maslo narežemo na kockice in ga dodamo skupaj z rumenjaki v gnetilnik k suhim sestavinam. Gnetilnik vključimo na 1. ali 2. stopnjo (počasno mešanje) in dodamo vzhajan kvasec. Testo gnetemo, dokler ni pravilno obdelano in se ne lepi na posodo.

Obdelano testo posujemo z malo moke in pokrijemo z kuhinjsko krpo, pustimo testo vzhajati. Lahko uporabimo konvekcijski pečico, ki jo nastavimo na način vročega zraka, temperaturo na 38°C za 30 minut.

Iz vzhajanega testa oblikujemo potrebne majhne hlebčke in iz njih zvijemo dolge svaljke ter zakriva. Zaviti pletenec prenesemo na pekač, premažemo z razžvrkljanim jajcem, posujemo s lističi mandljev in pustimo še 10 minut vzhajati na istem nastavitvi kot pri prvem vzhajanju testa.

Takole pripravljeno pletenico pečemo v ogreti konvekcijski pečici pri 155°C, na kombiniranem delovanju z 20% paro, 30 minut.