Podrobnosti recepta

Sladice Sous-vide hruška z žafranom in kardamomom

26. 6. 2024

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: drugo

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

1
Kuhanje na pari
time icon Čas
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sestavine - število porcij - 10

Ime Vrednost Enota
maslene hruške 10 kos
zdrob sladkor 150 g
vodo 500 ml
stroki kardamoma 14 kos
zdrobljen ali zmlet žafran 1 g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije Vrednost
Energija 60,9 kJ
Ogljikovi hidrati 15 g
maščoba 0 g
Beljakovine 0 g
voda 0 g

Navodila

Hruškam odstranimo kožo in jih skupaj z vodo in sladkorjem damo v vakuumske vrečke. Stroke kardamoma rahlo zdrobimo s ploščato stranjo noža, da dobimo čudovito aromo. Žafran je dobro med prsti rahlo zmeljiti, tako se bomo bolj obarvali, kot če bi ga pustili celega.
Vakumiramo in damo v konvektomat na danem programu. Čas priprave se lahko razlikuje glede na vrsto in velikost uporabljenih hrušk. Po kuhanju nastalo tekočino odcedimo in skuhamo gost sirup, ki ga lahko uporabimo za okras.