Podrobnosti recepta

Name: Sous-vide hruška s šafránom a kardamómom
Yield: 10
Cuisine: drugo
Ingredients: 10,0000 tPcs; 150,0000 g; 500,0000 ml; 14,0000 tPcs; 1,0000 g

Sladice Sous-vide hruška s šafránom a kardamómom

26. 6. 2024

Avtor: Ondrej Vlcek

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: Sladice

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:50 hh:mm

85 °C

80 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
maslene hruške	10	kos
zdrob sladkor	150	g
vodo	500	ml
stroki kardamoma	14	kos
zdrobljen ali zmlet žafran	1	g

Prehrana in alergeni

Alergeni:
Minerali:
vitamini:

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	60,9 kJ
Ogljikovi hidrati	15 g
maščoba	0 g
Beljakovine	0 g
voda	0 g

Navodila

Hrušky zbavíme šupky a vložíme do vakuovacích sáčkov spolu s vodou a cukrom. Lusky kardamómu ľahko podržíme plochou stranou noža, aby nám dodali výraznú vôňu. Šafrán je dobré ľahko rozomlieť medzi prstami, týmto nám dodá viac farby oproti tomu, keby zostali v celku.
Zavakuujeme a vložíme na daný program do konvektomatu. Čas prípravy sa môže líšiť podľa použitých druhov hrušiek a veľkosti. Po uvarení scedíme a zvaríme výslednú tekutinu na hustý sirup, ktorý môžeme použiť na dekoráciu.