Podrobnosti recepta

Navodila

"Vodja trgovine"
V tem receptu uporabljamo začimbe iz severne Afrike. Med drugim Ras el Hanout, kar v prostem prevodu pomeni "šef trgovine". To je mešanica začimb, katere sestava se lahko razlikuje glede na kuharja. Vsebuje do 30 začimb, kot so kurkuma, koriander, čili, ingver in mnoge druge.


Jagnječja stegna kuhana sous vide

2,5 kg jagnječje stegno brez kosti
1 kos rožmarina (vejica)
1 kos timijana (vejica)
2 kosa stroka česna
20 g soli
8 g popra
Vse skupaj dajte v vakuumsko vrečko in vakuumsko zaprite.

Kuhajte na rešetki v parnokonvektomatu približno 16 ur pri 78 stopinjah pri 50 % vlažnosti in 40 % hitrosti ventilatorja.

Nato iz vrečke poberemo mesni sok, ga rahlo zgostimo, okusimo in prelijemo čez narezano jagnječjo stegno.

Kuskus

750 g kus-kusa
750 ml zelenjavne juhe
1 kos paprike, rdeče, velike
1 kos jajčevca, srednje velikosti
1 kos srednje velike bučke
100 g masla
1 čajna žlička harise
1 žlica Ras el Hanout
Zelenjavo na drobno narežemo in na maslu prepražimo, dodamo harisso in ras el hanout ter na kratko prepražimo.

Na hitro dodamo kus-kus in vročo zelenjavno juho. Vse skupaj močno premešamo.

Pokrijte in pustite, da se namaka 5 minut.

Nato vse skupaj dobro razrahljamo z vilicami in po potrebi dodamo po okusu.

Mint limetin jogurt

500 g grškega jogurta
1 kos majhen šopek mete
2 kosa limete
10 g soli
Meto drobno nasekljamo in jo skupaj z limetino lupinico vmešamo v jogurt.

Po okusu začinimo s soljo in limetinim sokom.