Podrobnosti recepta

"Šef trgovine"
U ovom receptu koristimo začine iz severne Afrike. Između ostalog, Ras el Hanout, što se slobodno prevodi kao "šef trgovine". Ovo je mešavina začina koja može varirati u sastavu, u zavisnosti od šefa. Sadrži do 30 začina, kao što su kurkuma, korijander, čili, đumbir i mnogi drugi.


Jagnjetina kuhana sous-vide

2,5 kg jagnjetina bez kostiju
1 kom ružak ruzmarina
1 kom ružak timijana
2 kom čena belog luka
20 g so
8 g biber
Sve staviti u vakuumski kesu i vakumirati.

U kombinovanom paru kuvati oko 16 sati na 78 stepeni sa 50% vlažnosti i 40% brzine ventilatora (pulsirajuće) u kombinovanom paru na rešetki.

Zatim uzeti sok od mesa iz kesice, lagano zgusnuti, probati i preliti preko isečene jagnjetine.

Kus-kus

750 g kus-kus
750 ml povrtni bujon
1 kom paprika, crvena, velika
1 kom patlidžan, srednje velik
1 kom tikvica, srednje velika
100 g puter
1 kašičica harisse
1 kašika ras el hanout
Povrće sitno iseckati i popržiti na puteru, dodati harissu i ras el hanout i kratko popržiti.

Brzo dodati kus-kus i vrući povrtni bujon. Sve dobro izmešati.

Pokriti i ostaviti da odstoji 5 minuta.

Na kraju sve dobro razdvojiti viljuškom, po potrebi probati i začiniti.

Jogurt od mente i limete

500 g grčki jogurt
1 kom mali povešac mente
2 kom limete
10 g so
Sitno iseckati mentu i pomešati s ribanom limetom u jogurtu.

Po ukusu začiniti solju i sokom od limete.