Podrobnosti recepta

Name: Skleda s piščancem v panku, rižom, kimčijem, mini koruzo, arašidi
Yield: 10
Cuisine: drugo
Ingredients: 5,0000 tPcs; 1,0000 kg; 500,0000 g; 10,0000 tPcs; 100,0000 g; 200,0000 g; 5,0000 tPcs; 100,0000 g; 100,0000 ml; 50,0000 g

perutnina Skleda s piščancem v panku, rižom, kimčijem, mini koruzo, arašidi

9. 4. 2024

Avtor: Bartłomiej Kubica

Podjetje: RM Gastro Polska Sp. z o.o.

Kategorija hrane: perutnina

Kulinarika: drugo

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

gotowanie ryżu

Kuhanje na pari

Čas

00:30 hh:mm

99 °C

50 %

wyjmij ryż włóż kurczaka

Vroč zrak

100 %

Čas

00:10 hh:mm

210 °C

100 %

Sestavine - število porcij - 10

Ime	Vrednost	Enota
piščančji file	5	kos
črni riž	1	kg
kimchi	500	g
mini koruza	10	kos
navadna pšenična moka	100	g
krušne drobtine	200	g
jajce	5	kos
grah	100	g
kikoman ponzu omako	100	ml
med	50	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	1609,8 kJ
Ogljikovi hidrati	103,6 g
maščoba	2,9 g
Beljakovine	12,5 g
voda	0 g

Navodila

Očistimo file piščanca, ga začinimo s soljo, ponzu omako in medom (da se meso bolje začini, lahko opcijsko vakuumsko zapakiramo marinado z mesom). Po mariniranju mesa ga paniramo v moki, jajcu in panku.
File piščanca bomo ocvrli v fritezi pri temperaturi 160 stopinj približno 10 minut.
Riževe cmoke ttekbooki bomo skuhali v pečici Retigo. Moramo segreti peč na pari na 99 stopinj, nato pa obložiti GN 1/1 20 mm s sag papirjem in nanesti olje. Ko se peč segreje, poškropimo cmoke z vodo iz dimnika, ki je na opremi peči, in kuhamo približno 8 minut.
*Recept za kuhanje riževih cmokov najdete na Combioline
Hkrati na indukcijski plošči prepražimo mini koruzo.
Pripravljene elemente jedi razporedimo drug ob drugem, najbolje v okrogli globlji posodi.
Celotno jed posujemo z arašidi