Podrobnosti recepta

Name: Dimljena postrv z libečko smetano
Yield: 5
Cuisine: češki
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

drugo Dimljena postrv z libečko smetano

27. 2. 2024

Avtor: Jakub Svoboda

Podjetje: Retigo

Kategorija hrane: drugo

Kulinarika: češki

Prenesi PDF Prenesite BR2

Koraki programa

Predgretje:
99 °C

Za ogled celotne tabele premaknite tabelo v desno.

Kuhanje na pari

Čas

00:07 hh:mm

99 °C

80 %

Vroč zrak

100 %

Čas

00:45 hh:mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Vroč zrak

0 %

Čas

00:15 hh:mm

120 °C

70 %

Sestavine - število porcij - 5

Ime	Vrednost	Enota
piščančja jajca	5	kos
krompir	0,5	kg
dojenček	50	g
groba sol	1	kg
rdeči vinski kis	100	ml
olivno olje	100	ml
med	50	g
postrv, filetirana	250	g
maslo	100	g
mleko 3,5%	150	ml
smetana 33%	150	ml
sol	10	g
Solatna mešanica	100	g

Prehrana in alergeni

Alergeni: 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Hranilna vrednost ene porcije	Vrednost
Energija	804,3 kJ
Ogljikovi hidrati	27,5 g
maščoba	21,3 g
Beljakovine	12 g
voda	0 g

Navodila

Jajca skuhamo na programu Mehko kuhana jajca ali po 1. koraku v perforirani posodi in ohladimo v ledeni vodi.

Poln GN nasujemo z grobo soljo in po njej razporedimo krompir v olupku ter pečemo do mehkega. Krompir še vroče narežemo in z žlico zajemamo v skledo. Segrejte mleko, smetano in maslo. Krompir stepemo, posolimo in postopoma dodajamo mešanico mleka, smetane in masla, dokler ne nastane svilnat krompirjev pire.

Libeček zmešamo z vodo in precedimo, da imamo samo libečko vodo brez koščkov libečka.

Postrv dimimo na programu Dimljenje - Riba 150g ali po 3. koraku tega recepta.

Pripravite preliv iz oljčnega olja, vinskega kisa in medu.

Krompirjev pire segrejemo v kozici in začinimo z libečko vodo. V drugi kozici zavrite vodo. Jajca olupimo in ločimo beljake od rumenjakov. Rumenjake damo v posodo s hladno vodo. Rumenjak pred serviranjem damo v vročo vodo. Dimljeni postrvi odstranimo kožo, jo narežemo na manjše kose in segrejemo v topli konvekcijski pečici.

Toplo libečko kašo damo na dno sklede ali globokega krožnika in vanjo z žlico naredimo jamico. V vdolbinico damo segret rumenjak (po rezanju naj ostane tekoč). Rumenjake rahlo poškropimo s prelivom. Na rumenjak nadevamo solatno mešanico, začinjeno s prelivom, okoli pa razporedimo 3 kose dimljene postrvi in takoj postrežemo.

Priporočena dodatna oprema

vision_smoker

Gn_posoda_iz_nerjavečega_jekla_perforirana

Gn_posoda_nerjavno_jeklo_polna